家常糖醋排骨
7.8
综合评分
17
人做过这道菜
QueenieKitchen
今天我教大家做的糖醋排骨是不采用炸的方式，我自己按照自己的喜好改了一下做法，这样子的做法我想更适合广东人的做菜习惯和口味。但这也要看个人的喜好了~我们家三个小孩子都非常喜欢吃。连平时不爱吃肉的小妹妹也天天问什么时候再做糖醋排骨。
用料
家常糖醋排骨的做法
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排骨洗干净，剁约4cm长一块，吸干水。加入淀粉，一点盐和一半的米酒抓匀，稍腌15分钟。
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热油锅，下排骨。把排骨两面煎至金黄色，盛起。外面菜馆这一步一般采用炸的方式
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锅下油，油微热时下糖慢火炒，把糖炒至溶化。
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糖溶化后，下煎好的排骨，转中火把排骨炒上糖色。
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排骨上糖色后加入剩下的一半米酒，约2╱3的米醋留（留一点后下），生抽和老抽。
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调味料加入后翻炒几下，然后加入开水盖过排骨，然后转中小火炆30分钟左右。时间没有固定，炆的过程中记得看一下，免得干锅了。（最好炆的时间有30分钟，这样吃起来比较嫩）
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汤汁剩下一点的时候就要最后加入一小块冰糖和剩下的米醋。转大火收汁，让每一块排骨都红润油亮。
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大功告成了！
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小贴士
1，糖醋排骨在江浙菜中是偏甜的，所以糖和醋的比例中糖比醋要多得多。而我这菜谱里是糖和醋的比例是1：1，味道是酸酸甜甜的。大家可以根据自己的口味喜好来调整一下糖和醋的比例。
2，如果大家采取炸而不是煎的方式，那么就可以省略掉炖煮这一个步骤。但要把排骨炸透，而且要炸两次。也就是说，炸完第一次隔十分钟左右再炸一次，这样做出来的排骨才酥脆。
3，做的过程中炖的时候加一次醋是为了给肉增香，最后再加一次是为了给肉提味。所以记得留一点醋在最后加入去。
2，如果大家采取炸而不是煎的方式，那么就可以省略掉炖煮这一个步骤。但要把排骨炸透，而且要炸两次。也就是说，炸完第一次隔十分钟左右再炸一次，这样做出来的排骨才酥脆。
3，做的过程中炖的时候加一次醋是为了给肉增香，最后再加一次是为了给肉提味。所以记得留一点醋在最后加入去。
