清蒸鲈鱼

1斤左右的鲈鱼一条，刮干净鱼鳞，洗净鱼血备用（买鱼的地方会给你杀鱼去鳞片，但回家还要在刮一遍，清理残余的鱼鳞）。

洗干净的鲈鱼用刀在两边背部割开口子，两面都抹上食盐。

抹上食盐后倒入3勺左右的料酒。

生姜切丝，然后塞入鱼肚、刀切开的口子中，以上步骤操作完后，腌制半小时左右。

香葱洗干净，切下葱白部分，葱绿放一旁备用。

刚才多余的姜丝和葱白铺在盘子底部。

将腌制好的鱼放在姜丝、葱白之上架空，底部留空隙是为了蒸鱼时，下面也受热均匀。

锅中倒入开水，准备好整东西的架子。

开火，放入装盘的鲈鱼

盖上盖子蒸鱼（一斤左右的鱼大火蒸7、8分钟左右），然后关火盖着焖3—5分钟出锅，出锅后将鱼肚、鱼身上的姜丝葱白全部夹掉，盘子中的水全部倒掉（这个蒸鱼水很腥）

剩余的生姜切成细丝，刚才的葱绿切成段。

姜丝、葱段平铺在鲈鱼上铺在鲈鱼身上

倒入蒸鱼豉油，从葱段姜丝上倒，约5汤匙

锅内倒入约50克油（菜籽油或者猪油均可），大火烧热至油锅冒烟

烧热的油倒在葱段姜丝上面，激发香味。

清蒸鲈鱼完成。