炒辣疙瘩咸菜,典型的老潍县菜了。也是老一辈时候的吃食,现在粗菜细做了,凉拌、炖豆、炒、蒸蛋都可以。
基本上每个潍坊人家里都有个咸菜缸,里面腌着各种各样的咸菜,炒菜省下的黄瓜把、白菜根,香菜根、萝卜皮都可以扔进去,喝粥的时候捞出来洗洗切一切,美得很。
这个炒辣疙瘩丝之前有在酒店吃过,隐约有点印象,自己又重做了一下,味道还是不错的。
用料
炒咸菜丝(辣疙瘩)的做法
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先把咸菜切丝放清水浸泡半个小时,半小时后清水淘洗3-5遍;因为每家腌的咸度不同,可以挑一根尝一尝,淘洗到有淡淡咸味即可。
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香芹切小段;姜切丝;葱切葱花;蒜切片;辣椒减小段;鸡蛋打散,下锅炒碎备用。
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起锅放油冷锅下花椒慢慢炸出香味,油可以多一点,不要炸糊,出香味后捞出弃用。
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捞出花椒后放辣椒段,炸一小会放入姜丝葱花和蒜片翻炒出香味,转大火下疙瘩丝翻炒2-3分钟。
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放入炒好的鸡蛋和芹菜段,转小火,调味,依次放入糖,鸡精,味极鲜从锅边淋入,转大火翻炒均匀滴少许香油出锅。
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本身就是咸菜还有味极鲜基本不用加盐。
小贴士
1、一定要多放花椒炸油,花椒对这道菜很重要。油也要多放,因为咸菜本寡淡,油多一点会滋润许多。
2、糖也是一定要放的,也可以适量多一些,糖一来提鲜,二来中和掉咸菜的一部分味道,还是很出彩的。
3、鸡蛋可以替换成五花肉,会更香一些,我个人比较喜欢鸡蛋的口感和咸菜搭配起来的味道。