希希豆家的珍妮咖啡曲奇~零添加无淀粉低糖健康版

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曲奇最重要的就是打发黄油,打发到位烤出来不会塌掉,如果黄油没有打发好就会有一股不太好闻的味道。还要注意打发过程中因因室温太高打化了(打发化了就会导致后面加入低筋粉油面分离,烤的时候曲奇就会在烤箱里跳舞打滑了)。这个时候可以放到冰箱里冷藏几分钟,就这样冰冰打打,时间会久一些。原味的一个方子100黄油打发到位的状态可以加135~140g低筋粉,抹茶味的加130左右就可,咖啡味140g左右,还要看你用的低筋粉含水量多少来定,基本都这个数~

用料  

总统黄油 100克
巴西咖啡粉 6g
低筋面粉 140g
太古细砂糖 30克
太古糖粉 10克
鸡蛋 蛋黄1个(适当加一点点蛋清去进去)
牛奶 适量
1g

希希豆家的珍妮咖啡曲奇~零添加无淀粉低糖健康版的做法  

  1. 室温软化黄油

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  2. 加入盐、细砂糖打到30分钟左右,注意室温别打发化了,如果感觉要化掉了可以放到冰箱冷藏几分钟,拿出来继续打发,打发好的状态是很蓬松挑起来不变形,然后加入糖粉、蛋黄打匀

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  3. 牛奶加热咖啡调匀,一定要放凉后加到盆里继续打匀

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  4. 筛入低筋面粉切拌均匀

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  5. 装裱花袋,准备挤小花曲奇~

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  6. 均匀挤在烤盘中(配方差不多刚好一小盘),烤箱中层上管175度下管135度烤5分钟之后记得盖锡纸,继续烤30分种左右底部变硬即可,如果同时两盘烤中间上下倒换两次(曲奇挤的厚薄不同,烤制时间也会有不同)因为之前用的旧式烤箱有个模式是上管全热下管半热,所以直接温度180刚好,换了新烤箱上下管单独调的,温度就得跟着变化~

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  7. 烤制成功,放凉装盒密封

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  8. 有没有很诱惑,巴西咖啡特浓特正的咖啡香味,不需要加入太多糖,会冲淡咖啡的苦味(当然不喜欢苦味的可以多加10g糖)

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  9. 三色拼搭(咖啡、抹茶、原味)不喜欢自己做的爱豆可以来我店里购买解解馋哦😜
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  10. 希希的VX:1274597301

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参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-09 00:44:55
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