豆腐脑（乐山小吃）
8.6
综合评分
26
人做过这道菜
虫弟-萱姐
豆腐脑是乐山的特色小吃，不同于其它地方的做法，于我也有不同的意义，一吃豆腐脑就想到了外婆，外婆爱吃，每次都要带上我，我也喜欢上了，豆腐脑伴随了我的整个童年。小时候妈妈经常给我做，小学的时候我自己也学会做了，那会觉得上街吃太贵，自己经常做，反而是长大了做的时候很少了。
乐山地区的豆腐脑在配料上各有特点，我这是夹江的做法。
出个菜谱记录一下，做法很简单，主要配料的种类繁多一些。
乐山地区的豆腐脑在配料上各有特点，我这是夹江的做法。
出个菜谱记录一下，做法很简单，主要配料的种类繁多一些。
用料
豆腐脑（乐山小吃）的做法
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黄豆提前泡水发胀，滴干水分炸至金黄
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花生冷油下锅炸至咬上还不脆时起锅，油的余温会让它脆起来。
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准备一些馓子，做法有链接，只需要切成小长条炸即可。https://www.xiachufang.com/recipe/100549925/
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准备好调料，葱花、香菜、腌制的大头菜颗粒、嫩芹菜（可以不加）
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腌制的大头菜颗粒
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淀粉加冷水调匀成淀粉水，我用的红薯淀粉，煮上一锅水。
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水开后再次搅拌均匀淀粉水，倒入淀粉水边倒边搅，搅至黏稠状
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开了之后用汤勺把内酯豆花薄薄的舀成片状散开放在面上煮开，因为是浮在表面的，可用勺子轻轻推一推，让豆花被淀粉水覆盖，煮开后即可盛出。（一定要是嫩嫩的粘稠酸奶状的豆花）
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嫩一些的豆花会这样散开来，口感更好。
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搅豆腐脑的同时准备蒸肉上锅蒸，可以是猪肉、牛肉、肥肠，不用蒸肉的也可以加酥肉片或两者都要
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碗中根据自己口味加入生抽、醋、海椒油、花椒面、鸡精，这边有两种口味：糖醋和麻辣，我一般是两种都要。把调料搅拌均匀，再舀入豆腐脑。
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加上豆子馓子大头菜
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加入蒸肉，再洒上葱花香菜
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好诱人的一碗
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拌匀就可以吃了，不要放太久了，不然花生馓子就不脆了。
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加了鸡丝的豆腐脑
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吃上一口，麻辣酸甜，有馓子的脆，黄豆花生的酥脆，豆腐的嫩滑，肉的香，作为早餐搭配一个锅魁也不错！
小贴士
1、豆腐脑吃的就是一个配料和味道，根据自己喜好准备。
2、豆腐脑还可以加人煮好的红薯粉丝和面条一起吃，别有一番风味。
3、淀粉与水不用刻意称重，水开后边倒边搅（不然会结块），搅至粘稠状就行了。
4、材料的准备比较繁多，我一般是趁家里吃豆花或是蒸肉的时候做。
5、最好准备嫩嫩的豆花，煮出的效果才好。
2、豆腐脑还可以加人煮好的红薯粉丝和面条一起吃，别有一番风味。
3、淀粉与水不用刻意称重，水开后边倒边搅（不然会结块），搅至粘稠状就行了。
4、材料的准备比较繁多，我一般是趁家里吃豆花或是蒸肉的时候做。
5、最好准备嫩嫩的豆花，煮出的效果才好。
