土豆牛杂煲
8.5
综合评分
7
人做过这道菜
哈哈的犀牛Jio
这几天杭州降温了，一锅牛杂真是应景到不行。用铸铁锅保温着，呼哧呼哧吃完，出了点汗，连日来的阴雨天带来的郁闷也抛之脑后了。
用料
土豆牛杂煲的做法
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准备食材
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准备一大碗热水加姜片，放熟牛杂浸泡。
» 买来的熟牛杂不一定处理得很好，所以最好再去下味。
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煮一锅水，加1片香叶、1块桂皮、1个八角、2个辣椒（对半切）、十几粒花椒。
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水开后放入前面浸泡好的牛杂（沥干水），加2茶匙盐。
» 这一步是为了给牛杂增香调味。
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土豆去皮切块，金针菇撕小段。
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锅中倒油，放入土豆煎。
» 煎土豆可以防止后面煮化。
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煎至表面金黄微皱，加1瓷勺豆瓣酱炒匀。
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倒入前面煮牛杂的汤没过土豆，再加1瓷勺生抽炖煮。
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土豆炖到能用筷子戳进的程度。
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然后均匀地铺上金针菇。
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铺上牛杂。
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再加一些汤（与牛杂齐平。）
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开大火煮3分钟。
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最后洒上香菜即可。
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牛杂锅里食材丰富，每一筷都是不同滋味。
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往里夹，就是浸着汤汁，丝丝入味的土豆和金针菇。
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扎实的一锅，每样来一点~
小贴士
卖牛的摊主，一般都会将牛杂事先煮好，供应半成品。只需回家少许加工，爆炒、烧煮下。当然在网上下单也很方便，有真空包装的熟牛杂。
不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。
口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。
不过在选择前，要注意店家的搭配。像牛肝、牛肺的口感不太好，成本也比较低，有些牛杂里会混入很多。
口感比较好的是牛小肠、牛蹄筋、牛头肉、牛肚、牛心，也可自行搭配。
