凯顿国际-趴趴熊慕斯
8.9
综合评分
38
人做过这道菜
凯顿国际烘焙学院
一只喜欢趴着睡的熊🐻 （此配方可用于小狗，趴趴熊，小猪，海狮，河马，装死兔等等卡通萌宠慕斯！）这个配方量可以制作3个左右萌宠慕斯
用料
凯顿国际-趴趴熊慕斯的做法
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这个慕斯可以做成三种口味的，我们做趴趴熊就做一些简单的，那就按照配方里写的只使用白巧克力就行了！
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将蛋黄打至微发
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将牛奶、淡奶油、砂糖放入锅中煮至微沸
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然后离火冲入蛋黄中，边倒边搅拌，因为蛋黄在60度以上直接烫的话就会成为蛋花，但是边到边搅就不会，所以要记住持续搅拌
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然后在倒回锅中，煮至稍微浓稠即可，只要感觉笔刚刚的液体稠一些就行了，然后离火，离火后还要持续搅拌30秒左右，因为锅体还有余温
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降温到70度以下赶紧加入泡好的吉利丁融化，然后趁热赶紧冲到巧克力里面，（如果温度过低融化不了就隔水加热一下就行
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打发淡奶油，6-7成发即可
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测量面糊温度，30度以下即可混合淡奶油，（白色那张图没有找见，就用黑色的代替了，方法是一样的）
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混合好的状态，颜色会变淡一些，但是白巧克力的没有太多变化！
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用少量的白色慕斯糊加入适量色素调成您想要的颜色，装入裱花袋，挤在模具的纹理上
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最后用黑巧克力挤上鼻子
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倒入慕斯糊，放入速冻柜速冻
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冻好后脱模，先把两侧拉开，然后在整体脱
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成品出来，刚出冰箱会有反霜，很正常的
小贴士
1、脱模的时候速度要快，夏天室温较高的时候一定要快，不然就很容易脱不干净，脱模时要先把四周拉开才能整体去脱离模具。
2、此配方可用于小狗，趴趴熊，小猪，海狮，河马，装死兔等等卡通萌宠慕斯！
2、此配方可用于小狗，趴趴熊，小猪，海狮，河马，装死兔等等卡通萌宠慕斯！
