土耳其咖啡

根据自己壶的大小确定用多少粉倒多少水，我这把壶是5-7人份（320ml），所以我用20克粉和200ml水，一般土耳其咖啡粉和水的比例在1-10或11间。

咖啡粉和糖加入咖啡壶，倒入水后稍微搅拌一下，上炉点火。（在土耳其，街头有很多小摊子是用热砂或炭条加热的，可以保证受热均匀吧）

保持小火，趁水逐渐变温而咖啡粉层未形成时，轻柔的再搅拌几下，为的是让糖充分溶解。很快粉层就形成了，不要打破，静等水位上升。

等到壶里的水开了，水位上升时，就可以看到壶里起了很多泡沫。可以用小勺轻轻盛起一些放在准备好的杯子里。土耳其咖啡里咖啡沫的多少很重要，泡沫代表对客人的尊重。（你想想有多重要）
从视觉上来说，咖啡液的表面覆盖着一层金色的泡沫，也是非常养眼的。
水位涨到壶口时，把壶从炉子上移开，等水位完全平复后再次上炉。等水位再次上涨后就可以倒出咖啡啦。

小小的一杯咖啡，味道浓稠，加了红糖后香气和味道也很特别，一小口一小口的喝，配点甜点是最赞了。
因为是极细粉，喝到杯底总会有咖啡渣，在土耳其，这个可以用来算命呢。