自家猪肉辣酱配方记录

准备各种配料预防待会儿手忙脚乱:
   干辣椒水冲一下洗去灰尘杂物，锅小火烧热不放油把辣椒炒干，不用时间太长，炒到辣椒上没有水残留即可，千万别炒糊了(>﹏<)稍微晾凉后用料理机打成粉，我觉得这样比现成的辣椒面做出来要香。

   花椒麻椒同样炒香打粉，用现成的花椒面则可以省略这一步，不能吃麻的也可以不放麻椒甚至花椒。

   找一个大碗（因为待会儿泼辣椒的时候油会起泡所以要找大一点的不能正好）把花椒麻椒面倒在下面(因为容易糊)，辣椒面盖在上面，最上面倒上芝麻。

   葱切段，姜切片，蒜剥皮，葱姜最好提前洗净晾干水分。八角桂皮香叶拿出要用的量。

   锅小火烧热，倒适量植物油，把葱姜蒜八角桂皮香叶都放进去，保持小火慢慢炸出香味，炸到蒜金黄，葱白金黄，葱叶变脆捞出，这里要说一下炸过的葱蒜真的超！级！好！吃！啊！~\(≧▽≦)/~可以直接拌碗面啊～

   香料都捞出后关火，等个大概一分钟左右，不然油温太高辣椒面容易糊。把热油泼到备好的芝麻辣椒碗里，会兹拉一下冒出很多泡泡，稍微搅拌一下，放到旁边待用就好。

   猪瘦肉洗净切成小丁，工程量比较大考验耐心啊╮(╯▽╰)╭我看有人说冻硬了比较容易切，我没试过但好像可以有啊～猪肉丁下锅前可以加适量料酒搅拌去下腥味。

   锅小火烧热倒适量油，这里油可以稍多一点，猪肉丁倒进去开始慢慢炒吧。一开始会出很多水，这时候不怎么用搅拌，慢慢把水靠干锅里只剩下油，肉开始变得金黄，就得不停拨弄翻炒避免粘锅。炒到肉丁颜色变深、体积明显变小、表面紧缩，铲子按上去硬硬的就好了，猪肉炒得够干才不容易变质，虽然我家的辣酱放不到那个时候啦→_→

   猪肉丁炒好后不用关火，这时候觉得锅里的油太多的话可以舀出来一些，相反要是太少就要加一些进去。倒入豆瓣酱(其实面酱也可以啦但是太咸了……而且豆瓣酱味道口感都比较好哦)炒香，放点糖炒匀，具体一到几勺都可以主要为了降低酱的咸度。倒入一开始做好的油泼辣椒，保持小火不停翻炒，炒到酱冒泡泡，关火。大功告成～晾凉后装瓶即可。