经典油炸美味【鸡腿面包】
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人做过这道菜
不藏私面包匠人
用不完的面粉不要扔，做成面包，裹上鸡蛋液，粘上面包糠，下锅炸至金黄酥脆控油捞出，不但隔壁的小孩馋，隔壁的叔叔阿姨都馋哭了！
平时在外面不敢乱吃油炸食物，担心不健康的用油，这款廉价的南方版鸡腿面包，更不会有人用好材料和好油去精心制作，如果要重温这外皮酥脆，内里香嫩的面包“鸡腿”，自己人动手最安心，今个月吃油炸食品的机会，我愿意献给它！
平时在外面不敢乱吃油炸食物，担心不健康的用油，这款廉价的南方版鸡腿面包，更不会有人用好材料和好油去精心制作，如果要重温这外皮酥脆，内里香嫩的面包“鸡腿”，自己人动手最安心，今个月吃油炸食品的机会，我愿意献给它！
用料
| 面团（制作10个） | |
| 拿破仑法国粉 | 273g |
| 砂糖 | 41g |
| 盐 | 2.7g |
| 奶粉 | 8g |
| 高糖干酵母 | 2.7g |
| 常温水（用于溶解酵母） | 13.7g |
| 鸡蛋 | 55g |
| 冰水 | 95g |
| 老面 | 55g |
| 黄油 | 55g |
| 德式香肠 | 10根 |
经典油炸美味【鸡腿面包】的做法
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准备好所有食材。
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后油法搅拌到完全扩展阶段。
后油法：指的是面团搅拌至扩展阶段后加入黄油。
完全扩展阶段：指的是面团呈光滑状，无锯齿，可抻出看到手指摸的薄膜。
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整理成圆形，面温24℃。温度26℃，湿度75%，基础发酵50分钟。
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发酵好的面团分割成60g一个的面团。
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滚圆。
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温度26℃，湿度75%，松弛20分钟。
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把准备好的香肠串在竹签上。
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醒发好的面团正面向上，用擀面杖从中间擀开，呈长片状。
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用面片绕在香肠上。①
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②
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③
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表面均匀刷上全蛋液。
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裹上面包糠。
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温度35℃，湿度80%，进行最终发酵50分钟。
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油温180℃，炸至两面金黄即可。
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小贴士
老面材料：全麦粉400g、高筋面粉100g、盐1g、低糖酵母1g、冰水330g（10℃）、常温水20g。
老面的制作：1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。
2、全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。
3、放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜发酵，备用。
老面的制作：1、用20g常温水与低糖酵母搅拌溶解。
2、全部老面面种材料搅拌成团，结束后最佳面温为20℃。
3、放于容器中用保鲜膜盖住，隔夜发酵，备用。
