火龙果酸奶溶豆

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我只提供配方,具体做法参考别人的详细说明就好。

原料一:
鸡蛋一个,只要蛋白
细砂糖10g(加入蛋白打发)
白醋或柠檬汁几滴

原料二:
玉米淀粉5g
脱脂奶粉20g
酸奶20g
红芯火龙果10g

用料  

柠檬汁 几滴
细砂糖 10克
蛋白 1个
脱脂酸奶 20克
脱脂奶粉 20克
玉米淀粉 5克
红芯火龙果 10克

火龙果酸奶溶豆的做法  

  1. 将原料二混合均匀备用

  2. 原料一混在一起,打发蛋白,没必要分次加糖,一次性加糖的效果与分次加差别不大。本人懒,一次性倒进去省事。

  3. 打好的蛋白先取一小部分与原料二的混合物拌匀,然后再拌入剩余蛋白。切拌,快速拌好,十多下吧。

  4. 挤在烤盘中,直径约1cm,不要太大,否则不容易烤透。我用的裱花嘴是三能中号八齿菊,烤箱预热100度,烤45-50分钟。根据自己烤箱情况调整时间。

    火龙果酸奶溶豆的做法 步骤4

小贴士

在此之前,消泡一直是困扰我的大问题。
以下是各种防止消泡的秘笈:
用脱脂奶粉或婴儿奶粉(我用的脱脂奶粉)。
用脱脂酸奶(希腊酸奶)并且过滤。
蛋白打发之前放进冷冻室冰一下,出现小冰碴。
快速切拌。
裱花时戴手套隔热,防止手上的温度导致消泡。
快速挤花,挤完一盘马上扔烤箱里烤。

如果想形状纹理清晰,就尽量想办法让材料二混合以后别太稀。我不喜欢淀粉那种粉粉的口感,所以用的比较少。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-10 23:15:51
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