糖葫芦冰糖葫芦

Name: 糖葫芦 冰糖葫芦
Ingredients: 400克冰糖或白糖; 200克水; n个山楂

8.4 综合评分

65 人做过这道菜

susan彤妈

糖葫芦要诀：
1⃣️糖葫芦洗好后记得用厨房纸擦干
2⃣️糖浆温度150度就够
3⃣️一次不要做太多，放置久了，糖葫芦里的水份会把糖壳稀释，🈶️液体流出
4⃣️糖浆温度越高越深！裹上山楂的糖就越厚，个人觉得150度比较合适
5⃣️最关键最关键最关键的，水跟糖放入锅后就不要去动了，省的反砂（就是结晶的意思）
6⃣️个人喜欢冰糖版，冰糖吃起来甘甜

重要事情说三遍，熬制过程不要搅拌，不要动它，糖葫芦唯一的难点就是这个，动了就反砂了！

用料

冰糖或白糖	400克
水	200克
山楂	n个

糖葫芦冰糖葫芦的做法

山楂泡水洗干净
去蒂子
串好，用厨房纸把表面的水份吸干
糖➕水放入锅，不粘锅，铁锅等都行
边上🈶️砂糖的，硅胶刷沾水刷下去（防止反砂）
中小火加热
这时候差不多109度
熬制150度就够了，这状态是糖厚度最佳的
锅侧过来，把糖葫芦迅速转圈（这里说下侧锅的优点跟缺点，优点是整串糖葫芦都🉑️一次裹上糖浆，缺点是，侧锅晃动容易引起反砂）转的慢也会影响裹上去的糖厚！
所以选择最佳的锅就是面积大点的，然后浅锅！
如果没有温度计，就用筷子沾点糖浆滴在冷水中，滴进去过会把水里的糖拿出来，如果折断脆脆的，硬的，说明可以了
裹好的糖葫芦放置15分钟后吃，我个人喜欢放置一两小时后吃，感觉那时候的糖壳没那么硬，但又脆
你也可以把糖浆再熬煮颜色深点，筷子沾点拉丝，这样更好看，但是没法包保鲜膜了
漂亮吧