花鲢两吃之鱼头煲

0 人做过这道菜
周末采买前,按照钦点菜谱,这次准备入手鲢鱼头,单卖鱼头感觉不划算,现场决定,鱼头做砂锅煲,鱼身做另外一道菜。
入四斤花鲢一尾。

用料  

花鲢鱼头 1个
少许
少许
生抽 少许
料酒 少许
大蒜 半头
少许
鹌鹑蛋 20只
腐乳汁 一两
少许
香叶,八角等各种香料搭配 少许
香菜 一小把
适量
洋葱 切圈
红油豆瓣 少许
海鲜酱 1勺
宽粉条 泡好

花鲢两吃之鱼头煲的做法  

  1. 现场加工,鱼头鱼身分开,鱼身剔骨

    花鲢两吃之鱼头煲的做法 步骤1
  2. 鲢鱼清洗,沥干

    花鲢两吃之鱼头煲的做法 步骤2
  3. (图文不符,鱼块腌制油炸另用,制作菜时一个人无法拍照,过程请看详细描述,见谅)
    3-1鹌鹑蛋煮熟,冷水过一下,剥壳。
    3-2油锅将鱼头两面煎一下取出,
    3-3鹌鹑蛋下油锅炸致略有焦黄取出。
    3-4热油锅,先葱姜蒜爆香,放入各种香料(我放了花椒,八角,香叶,桂皮,茴香,草果,都是一点点),放入一磁勺红油豆瓣酱炒香,放入洋葱圈略翻炒。
    3-5加鱼头,加水,加腐乳汁,生抽,盐,糖,调味,煮开五分钟,中途翻面。
    3-6鱼头移入砂锅中,放入宽粉条,鹌鹑蛋,倒入汤汁没过鱼头,煮开后,小火五分钟。中途适当调味,起锅前加两磁勺海鲜酱。

    花鲢两吃之鱼头煲的做法 步骤3
  4. 关火,香菜扯碎,撒上即可。
    此菜香味十足,有洋葱香,各种香料香味,香菜香味,十分调和;鲜,没有味精,但有海鲜酱,鱼头的本鲜,美;咸淡合适,特别下饭,腐乳汁功不可没。鱼肉肥嫩,粉条吸足汤汁,炸过的鹌鹑蛋入味,口感更佳。
    适合家庭冬天吃。

    花鲢两吃之鱼头煲的做法 步骤4
 
该菜谱发布于 2018-11-11 13:12:50
5 收藏


作者cqtx95的其他菜谱

花鲢两吃之鱼头煲的答疑

关于花鲢两吃之鱼头煲的做法还有疑问? 登录提一个问题