奶制品

【一】乡村奶酪：
食材：
全脂牛奶              500毫升
柠檬                      1颗
柠檬汁                  40毫升


做法：
1.将柠檬在案板上反复揉按后对半切开，挤出汁备用
2.将牛奶倒入锅中搅拌，加热到50度（锅边产生小奶泡）倒入柠檬汁搅拌，凝结成颗粒，静置30分钟
3.用纱布铺在碗中，把凝结的牛奶倒入过滤，提起纱布将水挤出
4.用勺子将奶酪拨散，放冰箱冷藏



小贴士：
建议3－5天内吃完

【二】低卡淡奶油：
食材：
冷水                 60毫升
吉利丁粉          10克
全脂牛奶          250毫升
香草精              7.5毫升
糖粉                  32克


做法：
1.锅中倒入冷水，加入吉利丁粉，静置5分钟使粉充分吸收水分
2.开中火（不超过65度）加热搅拌直到所有晶体都充分被水吸收，离火，放一旁备用
3.取一个大碗加入牛奶，将吉利丁液倒入，用手动打蛋器搅拌20－30秒，搅拌均匀
4.在混合液中加入香草精，糖粉搅拌均匀
5.放冰箱冷藏60－90分钟，中间每隔15－20分钟拿出来搅拌一次，混合液会逐渐变浓稠，时间到后取出，用手动打蛋器搅拌均匀即可

【三】纯素“酸奶油”
食材：
生腰果                         1杯
柠檬汁                          2杯
腰果奶/其他奶/水       1/2杯
苹果醋                          1/2杯
洋葱料                          1/2杯
大蒜粉                          1/2杯
海盐                              1/4杯
白胡椒粉                      少许

做法：
1.把生腰果用冷水浸泡3小时以上（也可以提前一晚浸泡）把浸泡好的腰果放入搅拌机再加入属剩余的其他食材搅拌均匀到顺滑即可，放入冰箱冷藏1小时就可以取出来食用


小贴士：
放冰箱冷藏可保存一周左右

【四】纯素鲜奶油：
食材：
椰奶                 1罐
枫糖浆             适量



第①种做法：
需要一罐椰浆（就是普通的那种，不是light的，light的可能打不了奶油）最重要的一步:放冰箱冷藏一晚，椰浆就会自己动分层，第二天打开的时候，把上面的部分挖出来，打奶油加入枫糖浆或者是椰子糖之类的甜味剂，甜度自己调节，用手持电动打蛋机打发，装入裱花袋放冰箱冷藏
小贴士：注意打发奶油用的盆要无油无水



第②种做法：
1.椰奶冷藏5小时，不锈钢碗冷冻2小时
2.把椰奶倒入不锈钢碗中，用打蛋器搅打成半稠形，加入枫糖浆继续打成奶油状即可

【五】纯素腰果炼奶：
食材：
生腰果                  3/4杯
龙舌兰                  1/2杯
椰子甘露               1/4杯
水                          2汤匙
香草精                  1茶匙
柠檬汁                  2汤匙
盐                          1/8茶匙


做法：
1.生腰果浸泡4小时，加入其他食材用料理机搅拌均匀成糊酱状即可

【六】纯素芝士：
食材：
腰果                半杯
胡萝卜            1个
营养酵母         3汤匙
木薯淀粉         2汤匙
柠檬汁             1茶匙
盐                    1茶匙
姜黄粉             1/8茶匙
水                     大约1杯
大蒜粉             1/4茶匙（可不加）



做法：
1.腰果，胡萝卜一起水中煮10分钟，捞干沥干水分
2.放入料理机并加入剩余的食材搅拌均匀后，倒入锅中慢熬成糊酱后关火即可

【七】纯素南瓜芝士酱
食材：
洋葱                 2个
大蒜                 4瓣
南瓜泥             3杯
营养酵母粉     3/4杯
原味腰果         1/2 杯
植物奶             1  1/2杯
干罗勒，盐      适量
胡椒                  适量

做法：
原味腰果提前一晚浸泡或者用开水浸泡10分钟，把大蒜和洋葱在锅里炒软，炒香，然后把所有食材放入料理机打至顺滑即可

【八】纯素帕玛森芝士：
食材：
原味巴西果        1/2杯
营养酵母粉        2茶匙
大蒜粉               适量
营养酵母粉         3/4杯
盐，胡椒            适量


做法：
把所有食材放入料理机打碎即可