传统清真炖牛肉
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人做过这道菜
天云飞
炖牛肉的方法很多，由于母亲是回民，所以到今天我还是觉得传统的清真炖牛肉最香！肉质酥烂多汁，入口润滑味厚，舌尖回味无穷……
用料
| 牛腩、腰窝、筋头巴脑 | 各500克 |
| 葱姜 | 适量 |
| 八角、花椒、香叶、陈皮、丁香、肉蔻、干辣椒 | 各适量 |
| 生抽、老抽、黄豆酱（或干黄酱）、甜面酱、冰糖、 | 各适量 |
| 胡萝卜、土豆 | 各1只 |
传统清真炖牛肉的做法
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食材选用牛腩、腰窝、筋头巴脑各1斤，切大块泡在清水里3～4小时出血水，期间要不断换水。
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将泡好的牛肉冷水下锅，大火煮开，撇去棕黄色的血沫
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血沫撇静后会出现白沫，记住千万不能将白沫撇掉。
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将焯好水的牛肉用漏勺捞出备用
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准备香料
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锅内加底油
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倒入牛肉小火煸炒，这一步很关键（行内叫“拉油”）这一步的目的是煸干牛肉中的水分。煸至牛肉微黄后放入香料继续煸炒出香味。
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将煸炒好的牛肉及香料一起转入砂锅内加入原汤，放入葱段和拍松的老姜，再调入料酒、生抽、少许老抽、黄豆酱、甜面酱，放入几粒冰糖。
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烧开之后转小火加盖慢炖2小时左右。
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将胡萝卜或土豆切滚刀，小火煸炒至微黄
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从砂锅内取出一部分多好的牛肉和汤倒入炒锅内。
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加盖继续与胡萝卜一起小火炖煮至汤汁粘稠。
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出锅装碗，撒上香菜即可
小贴士
1.食材选择：选用牛的三个不同部位的肉是为了炖出的牛肉口感丰富而不柴
2.撇乏：一定不要撇去白色的沫子，因为那是油，如果撇掉炖出的肉会很柴
3.拉油：这个步骤很关键，只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味
4.香料：不能放的太多会遮盖食材的本味
2.撇乏：一定不要撇去白色的沫子，因为那是油，如果撇掉炖出的肉会很柴
3.拉油：这个步骤很关键，只有煸干牛肉中的水分才能在下面的汤汁里充分吸收汤汁中的美味
4.香料：不能放的太多会遮盖食材的本味
