软嫩Q弹棉花蛋糕（电饭锅/烤箱均可）

鸡蛋将蛋白、蛋黄分离，放入容器中，保证无油无水，蛋白中也不可混入蛋黄液。

蛋黄中加入15g糖搅拌均匀，打发至颜色变浅。然后加入牛奶、玉米油、盐，搅拌均匀，再筛入低筋粉，搅拌至无颗粒。

蛋白中加入白醋（或者柠檬汁），倒入25g白糖，打发至粗泡。
再倒入25g白糖，打发至细泡。
再倒入25g白糖，打发至蛋白霜奶油状，打蛋器拿起，蛋白霜倒挂不掉落。

取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，上下翻拌，不能打圈搅拌。
拌匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，快速拌匀，以免消泡。

电饭锅版：
电饭锅预热，抹入玉米油。
将拌匀的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅中，轻震几下，赶出气泡。
选择煮饭键，待跳起后再按一次，再次煮好后 闷20分钟，然后取出脱模。

烤箱版：
烤箱140°预热10分钟。倒入蛋糕糊，轻震赶出气泡。
上下火140°，烤30分钟，取出轻拍有蓬松的声音～脱模即可。