牛肉大葱馅水饺
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人做过这道菜
爱新觉罗_金金
水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。
冬天里由“饺子”带来的温暖，将寒意驱赶散尽，一碗热腾腾的饺子也象征着家的温暖和团圆。
饺子可以有各种馅料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大葱馅水饺，是我们家里做的最多的肉馅水饺。
冬天里由“饺子”带来的温暖，将寒意驱赶散尽，一碗热腾腾的饺子也象征着家的温暖和团圆。
饺子可以有各种馅料的搭配，都能做出好吃的味道，牛肉大葱馅水饺，是我们家里做的最多的肉馅水饺。
用料
| 饺子面团用料 | |
| 中筋面粉 | 500克 |
| 鸡蛋 | 1个（约50克） |
| 水 | 260克 |
| 肉馅用花椒水 | |
| 花椒 | 2克 |
| 热水 | 100克 |
| 牛肉大葱馅配料 | |
| 牛肉 | 500克 |
| 姜末 | 10克 |
| 大葱 | 700克 |
| 老抽 | 15克 |
| 味极鲜 | 10克 |
| 花椒水 | 70克 |
| 鸡精 | 3克 |
| 盐 | 20克 |
| 芝麻油 | 15克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
牛肉大葱馅水饺的做法
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做饺子面团的时候，打入一个鸡蛋和进面团里，饺子皮更筋道不容易破。
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面粉中打进1个鸡蛋，加水揉成表面光滑的面团，封好保鲜膜放置一边静置一会儿。
这时候我们做饺子馅……
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先泡一碗花椒水，用热水泡，碗上最好封保鲜膜或者盖上一个小盘子，让花椒水泡的充分一些。
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将700克大葱切碎，姜也切成姜末。
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将姜末和70克葱末加入牛肉馅中，搅拌一下
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再加入老抽、味极鲜、1个鸡蛋…搅拌均匀。
（注意搅拌肉馅的时候，用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散）
再加入花椒水，一点一点的加入，一边加一边搅拌。我是加了70克的花椒水进去…这个花椒水的量要看牛肉的含水量，我加进去花椒水的量给大家参考。
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加入鸡精、盐、芝麻油，搅拌均匀…最后加入剩下的630克葱末，搅拌！饺子馅完成。
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将放置了一会儿的饺子面团，取一部分，搓成长条状，做成剂子。
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也可以用刀切成小剂子，每个小剂子大约9克，按扁
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擀成饺子皮
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加入饺子馅
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开始包饺子…
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包好的饺子
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饺子快包完的时候，锅中加适量水，开火，煮至水沸腾，加入一小勺食盐…
然后，开始下饺子，放入饺子，煮到水开，加入适量水，再接着煮至水沸腾，加入适量水，继续煮至水开……就可以捞饺子了。
（煮饺子期间，加两次水进去，饺子就熟了）
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盛盘，再来点醋，吃饺子吧～
小贴士
做饺子的小窍门：
①做饺子面团的时候，每500克面粉拌进去一个鸡蛋，面团会更有劲儿不容易破，包出的饺子不粘连。
②煮水饺时，在水里加点盐，锅开时水不外溢，加点盐再放入饺子，饺子味道鲜美不粘连。
③牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。
④拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。
①做饺子面团的时候，每500克面粉拌进去一个鸡蛋，面团会更有劲儿不容易破，包出的饺子不粘连。
②煮水饺时，在水里加点盐，锅开时水不外溢，加点盐再放入饺子，饺子味道鲜美不粘连。
③牛肉馅中加花椒水是为了使牛肉馅不会硬，让饺子软一些，口感更好。
④拌肉馅的时候，要用筷子一直往同一个方向搅拌，这样才利于肉馅成团不易散。
