咖啡红糖栗子包
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人做过这道菜
炅川
用料
| 面团(此方面团可做10只面包) | |
| 高筋面粉 | 440克 |
| 牛奶 | 240克 |
| 咖啡粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1只(去壳约50克重) |
| 细砂糖 | 50克 |
| 盐 | 5克 |
| 耐高糖酵母 | 3克(高湿地区请减至2克) |
| 黄油 | 30克 |
| 栗容(两倍的量) | |
| 熟栗肉 | 400克 |
| 红糖 | 90-100克 |
| 凉开水 | 180克 |
| 牛奶(调节湿度用，一倍量) | 30克 |
| 蛋黄(上色用) | 1只 |
咖啡红糖栗子包的做法
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栗子顶部划十字，高压锅内加水至没过栗子，压熟
剥壳，取400克熟栗肉捣成粉
(喜欢口感细腻栗容的厨友请过筛) -
栗泥入锅，加入水和红糖
(我用了100克红糖，比较湿的，状态如图右上角) -
中小火炒至微干，总重约600克
均分为两袋，一袋冷藏，一袋若不即时用掉请冷冻 -
将除黄油外的面团材料按
牛奶-面粉-酵母-咖啡粉-糖-盐
的顺序放入揉面碗中，低速拌匀转中高速揉至出膜(即取一块面团，不断向内收口，可看见外侧有浅色气泡露出)
#如若是第一次使用本方，请预留一些牛奶以防过湿
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出膜后将黄油以中、低速揉入面团
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揉匀黄油后放入适当容器发酵，并覆上湿纱布或保鲜膜，室温(25度左右)发至2-2.5倍大
(此时的面团湿润但不是很粘手，表面富有光泽也能看到浅色的气孔)
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发好的状态差不多就是这样
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中速排气揉匀，均分为10等份
(每份约重83克)
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将30克牛奶分次加入栗容，拌匀
并同将调好的栗容均分为10份
(每份约重33克) -
取一份面团，以对折的形式揉匀
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擀平
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放入栗容，收口，并以切的方式将口收紧(如图右上)
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口收好如图，放在烤盘上
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烤箱底部放一盆开水增加湿度，38度二发至2倍大
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蛋黄打散，刷于发好的面团表面，可以故意留一些纹路，这样成品会更像栗子
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剪刀在中心剪四刀，剪时轻轻上提，做出栗子的穗状尖尖
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烤箱180度预热，
预热好，将面团放于中下层180度6分钟转160度9分钟，差不多上色即可
小贴士
#做好的栗子包若不当天食用，请在放凉后立即装袋冻，以后要吃解冻至室温，再用微波炉或烤箱加热一下
