爆浆奶盖蛋糕
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生生麻麻
爆浆奶盖蛋糕
用料
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 3个 |
| 牛奶 | 40g |
| 低粉 | 50g |
| 玉米油 | 35g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋清 | 3个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 柠檬汁 | 2g |
| 玉米淀粉 | 5g |
| 奶盖芝士酱 | |
| 海盐（食用盐） | 2g |
| 细砂糖 | 12g |
| 酸奶 | 60g |
| 淡奶油 | 55g |
| 奶油奶酪 | 105g |
| 卡仕达酱 | |
| 细砂糖 | 25g |
| 牛奶 | 255g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 装饰类 | |
| 瓜子 | 适量 |
爆浆奶盖蛋糕的做法
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牛奶和油混合均匀后倒入蛋黄中搅拌均匀；筛入低粉，Z字形搅拌至细腻无颗粒状
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蛋清中挤入柠檬汁，白砂糖分三次加入打发，第三次放入玉米淀粉打发至有小尖峰
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取1/3蛋白霜入蛋黄糊，翻拌均匀后再倒回蛋白霜继续翻拌均匀；离模具15公分处慢慢倒入模具，用刮刀抹平表面，轻震两下放入烤箱，150度，烘烤40分钟左右
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制作奶盖芝士酱：糖放入奶油奶酪中，隔热水压拌至软化；加入淡奶油和酸奶搅拌均匀
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制作卡仕达酱：蛋黄和细砂糖混合均匀再加入玉米淀粉搅拌均匀，奶锅中牛奶微沸后倒入面糊，边倒边搅拌；搅拌均匀后倒回奶锅，小火加热不停搅拌成流动性的固体状即可
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卡仕达酱倒入奶盖芝士酱中并搅拌均匀，然后装入含有裱花嘴的裱花袋中；戚风戳洞，用裱花袋挤入奶盖糊，再画圈圈一样在上面涂满至流下，撒一些瓜子片点缀
小贴士
这个配方做出来会有点甜，可以再奶盖浆中减糖，对我来说不算很好，下次做一个清淡点的再发
