不焯水的清炒豆角

首先，豆角的选择是至关重要的。去市场买那种细长条状的，摘掉两头，将豆角掰成差不多10cm左右的长度，均匀最好（方便下锅受热均匀），洗净。

将蒜切成蒜末，备用。

起锅热油，底油即可，不必太多。

将洗净的豆角下锅，中火，不停的翻炒，炸至翠绿。（炸锅之前豆角不用下水煮，煮了的豆角不好吃。）

延锅边到一小杯清水。此时，特别提醒！小心溅！小心溅！可以用锅盖盖一下，不过时间不要太长，豆角被焖熟味道就变了。不要停止翻炒，直到豆角变成深绿。豆角熟了。

将蒜末倒入锅中，放一勺盐，一勺鸡精，再翻炒几下就可以出锅了。此时锅中的状态只有豆角，没有水，也没有油！