超熟牛奶吐司

0 人做过这道菜
于是这次吐司就烤了不到40分钟吧,拿出来一看,谢天谢地,还好熟了~虽然样子丑,但是奶味超级浓~很好吃啊~用来做早餐是真的很合适了,单身的上班族,做一次可以吃三四次,如果一家子的话,大概能吃两顿差不多~一周吃两顿面包,剩下三天吃别的。什么?你也不知道吃什么?关注蓝猪坊啊~各种早餐做一年你怕是都不会重样呢~

用料  

鲜奶 35g

超熟牛奶吐司的做法  

  1. 烫种:鲜奶35g  黄油15g  糖1.5g  盐少许  高粉35g
    中种:高粉350g   酵母1g  鲜奶215g  砂糖10g
    主面团:高粉150g  盐6g   糖60g  酵母2.5g  鲜奶50-55g  鸡蛋70g   黄油50g

    超熟牛奶吐司的做法 步骤1
  2. 1,烫种的制作.除高粉外的其他材料入锅煮沸后,离火,加入高粉.室温冷却后,冷藏16小时. 
    2,中种的制作.将烫种撕小块,酵母倒入一部分温牛奶中活化,与中种其他材料混合,搅至卷起阶段(不粘钢即可).室温发酵60min,冷藏48小时.(至少36小时,72小时为限)
    3,中种放室温回温.中种撕小块与主面团混合,后油法,搅至完全阶段, 我用面包机先搅了10分钟,再加入软化的黄油,搅了10分钟.
    4,室温延续发酵30分钟.
    5,排气,分割,滚圆.静置20分钟.
    6,进行二次杆卷,中间静置20分钟.
    7,在温暖处进行二次发酵.发酵至7.5-8分满.
    8,表面刷蛋液,预热180°35-40分钟.

    超熟牛奶吐司的做法 步骤2
 

超熟牛奶吐司相关分类

该菜谱发布于 2018-11-12 18:44:45
35 收藏


作者营养师蓝冰滢的其他菜谱

超熟牛奶吐司的答疑

关于超熟牛奶吐司的做法还有疑问? 登录提一个问题