记忆中的香气—麦芽糖

因为我怕发不好，还要扣掉些黑的霉的觉得有损耗。所以加了10克，如果太多麦芽好像会太过黏牙。挑掉麦芽碎粒后，小麦泡水一个晚上，这时泡过水的小麦看起来饱满多了。11月厦门的天气在24-26左右，早上九点，滤干水后麦子平铺在育苗盆里，不要弄得太厚，挤着容易发霉发黑，上面盖两层的湿纱布。育苗盆的盖子在发芽期是盖着的。过一个晚上基本就开始发芽了，每天用喷壶把麦子均匀喷湿1-2次。纱布拧水后继续盖在麦子上。这个图是第二天下午五点半的出芽状态。到这个状态后育苗盆的盖子我只盖一半，前次捂得太紧有点过于潮湿。

每天浇水的时候拿个夹子看看有没有发黑发霉的麦子，及时挑出来。继续浇水盖布，发麦芽是全程遮光的。这是第三天下午六点的出芽状态。

这个时候的根部已经长得相当发达了。

拿个夹子继续挑出发黑的，看着有的长得很好，可惜了。最好每天及时挑出。

这是第四天傍晚的发芽状态，其实第四天早上的时候已经有二芽包心，就是有两片叶子了，也变绿了一点点。但是带小孩出去参加活动回来有点迟了好像又长了一点。差不多长到4厘米的时候就可以，我搜了一个做麦芽糖的视频有个老人家说早了也不好，晚了也不太好。捏爆麦子挤出来的白色液体就是糖分，4厘米长的时候糖分是最饱满的。

全部拔到盆里，还是挑掉发黑的不要。盆里放水洗一下，有一些没发芽或者发芽比较慢的麦粒就掉出来了。

在第四天早上的时候就可以把糯米和玉米泡好，大概泡三个小时后用电饭锅煮熟。加玉米是为了让颜色好看一点。饭稍微晾凉一点，到50-60度左右，大概就是手指查到饭里稍微有点烫手。洗好的麦芽切碎，或者用机子打碎拌到饭里继续放到电饭煲里，发酵6-8个小时。我家的电饭煲保温的温度太高，所以我开了大概十分钟就关掉直接焖在里面了。第二天早上起来还有点余温。如果家里电饭煲保温温度不会太高的可以保温发酵，不要超过60度。

到一部分发酵完成的饭到纱布里，底下垫个漏盆，在漏盆底下再放个装米浆的盆子。

纱布收口慢慢挤，挤干，漏出来的都是糖浆了，要小心别喷到衣服和地板上，会很黏的。用了劲看的手起来很丑，其实我的手是适合弹钢琴的手，虽然我并不会弹钢琴。

糖浆到锅里开火，大火煮开，小心会有泡泡扑出来。注意搅拌和及时调火。

大概熬了二十分钟以后，液体已经变得粘稠。前面都用大火熬没什么问题，到比较粘稠，锅壁上能刮下较多糖分的时候转中小火慢慢熬

熬到能缓缓挂住铲子大概也就完成了，我总共熬了不到四十分钟。这个程度我自己感觉不是很好把握，可以等稍微晾凉一点要装罐前用筷子拿点尝一下，感觉太稀就继续熬几分钟，太硬可以加点开水重新熬到软一点。晾凉到五十度左右装罐，其实宁愿软一点都不要太硬，费牙。

我没有玻璃罐，就放保鲜盒里了。有小时候的味道

没有任何美图的颜色也相当漂亮

发芽的过程中根部会长白色的毛细根，这是正常的，我刚开始以为是发霉了，各种想象会中毒，被我扔了不少。