鲅鱼馅儿

从主骨架处把鱼分成两部分

用勺子把鱼肉刮下来。

注意中间一部分有刺，把鱼肉留下，鱼皮和鱼头，鱼肝鱼骨等留下单独炖鱼。

处理干净。

多放点姜

多放点葱，直接和鱼肉一起剁碎。

剁碎。

准备花椒八角水，烧开凉透。去腥。

准备猪油，提香。

隔热水融化晾凉。

把猪油一次性倒入馅中顺时针搅拌，再逐次把花椒水倒入，每倒入一次就搅拌一会儿直到粘稠，再继续加水，搅拌，粘稠后加水，搅拌。

在这过程中加入一些料酒

多倒入一些香油

加入一点白糖

继续搅拌，加水，搅拌

观察馅的黏稠度

又加了些水，搅拌到这种状态就可以加盐了。

放盐，先放了3勺。继续搅拌

加盐后明显逐渐变厚。鱼饺子要略咸一点，又放了点盐。

开始变厚。

到这种程度基本就可以了。

这种状态就可以放韭菜了。

加入韭菜

最终状态。

饺子馅完成。