酸菜鱼

鱼买时直接让处理好，切出鱼骨，鱼皮（鱼皮我忘了😂）鱼肉切薄片，自己切也行

鱼头，鱼骨洗净血污备用，最好多洗几遍，鱼汤奶白的关键

鱼肉洗干净血污，刀斜40度，从尾部开始片鱼

越薄越不易烂，片好的鱼片，用1匙盐搓洗一遍后冲水反复洗，洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感

洗好的鱼片用一匙盐一匙白胡椒分半个蛋清，三匙生粉，腌制，反复抓匀，静置20分钟

酸菜切丝焯水备用

材料切好，备用

锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头，鱼骨煎一分钟，放入酸菜，泡椒（在倒点泡椒水）继续炒一分钟，兑足量开水，一次加足，大火烧开，在调中火煮20分钟，到鱼汤变白，调入盐，把汤中料都捞出来铺在碗底，再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，分多次烫鱼，（不用煮很久，鱼肉明显有卷起），最上面的鱼片7成熟，捞出放在碗上面，过滤鱼汤到碗中

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈（花椒，干辣椒先水洗，避免炒的过程容易糊）小火烧，注意看辣椒别熬过火了，花椒料类都捞出放在鱼片上，辣椒仔捞干净，油大火烧冒烟浇在鱼片上即可（烧油不可省）