堂妈小厨
堂妈小厨——发面南瓜饼
8.0
综合评分
1098
人做过这道菜
发面南瓜饼是堂堂姥姥经常做的，掌握的原则就是二次发酵一定到位，发酵好的南瓜饼烙好才能更容易烙熟，松软可口。
还有堂妈要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。
再补充一句啊，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心哦，不会很甜的！
还有堂妈要提醒大家，南瓜的品种不同，含水量也不同，要根据含水量调整面粉的使用量。和面的原则就是先和成面絮，再揉成面团，切勿心急。
再补充一句啊，这个南瓜饼是干粮，是主食，不是点心哦，不会很甜的！
用料
| 材料：面粉500克、酵母4克、蒸好去皮的南瓜泥150克、糖 20克、两个鸡蛋 |
堂妈小厨——发面南瓜饼的做法
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将南瓜切段
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南瓜切去皮
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再切成薄片
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放在盘子里
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上笼屉蒸熟
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蒸好的南瓜
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取出倒出盘子中多余的蒸汽水
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南瓜片凉透，用大勺子捣成南瓜泥。
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准备材料
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酵母加入面粉中用手拌匀
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白糖加入面粉中
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用手拌匀
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然后加入鸡蛋
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加入南瓜泥
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先和成面絮，再揉成面团。（如果你使用水分含量很少的老南瓜，可以适量加一点温牛奶和面）
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面团放入盆里，盖上盖子让面团发酵
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面团发酵至两倍大
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确认发酵成功的方法是用手拉开面团里面充满空气，有蓬松的漂亮拉丝组织。
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面板上撒一些干面粉，放上发酵好的面团，继续揉成光滑的面团，再揉成长条
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分成12个小剂子
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小剂子用手揉匀揉圆
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然后按扁成饼状
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放到盖垫板上
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覆盖一层棉布，醒发二十分钟左右（根据室温调节时间）
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醒发好的南瓜饼胖乎乎的，轻轻一拍蓬蓬响。（轻拍啊，别一巴掌拍瘪了！哈哈哈……）
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电饼铛预热，不用抹油，直接放上发酵好的南瓜饼
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盖上盖子，烙制一分钟，南瓜饼翻面。
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再烙制一分钟再翻面，直到南瓜饼两面金黄，侧面蓬松，按下去立即回弹就做好了。
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侧面也可以用电饼铛烙一下，懒得话不做也可以。
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呦吼，松软可口的南瓜发面饼就可以享用了
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看看内部组织蓬松松软，非常好吃，记住！二次醒发非常重要的！
