浓香扑鼻的辣椒酱

Name: 浓香扑鼻的辣椒酱
Ingredients: 1000g辣椒; 4头大蒜; 约75g盐; 少许生姜; 少许花椒、八角、桂皮、香叶、; 一勺白酒; 1000ml实用油（玉米油、花生油等，看自己喜欢）

1 人做过这道菜

云居燕

一直喜欢辣，虽然在苏州生活十几年，但是这个口味一点儿也没有改变。做过很多种方法，都没有记录过，这次记录一下，分享给和我一样喜欢辣椒的小伙伴。

用料

辣椒	1000g
大蒜	4头
盐	约75g
生姜	少许
花椒、八角、桂皮、香叶、	少许
白酒	一勺
实用油（玉米油、花生油等，看自己喜欢）	1000ml

浓香扑鼻的辣椒酱的做法

辣椒洗净爽干水分、去蒂
切成小段，也可以打碎，但是我觉得切出来的好吃😋
锅里倒入油，放入几种香料，先大火烧热，然后小火慢慢熬5分钟，熬出香味，注意不要把香料炸糊了。
将香料捞出，关火，先把姜切成末，越细越好，放入油锅，再把蒜切成小丁，放入油锅，利用油的温度即可炸出香味，开火，加入切好的辣椒。
大火烧热后转中火，熬制5分钟左右，加入盐，继续熬制几分钟，过程中要不断搅拌。
向锅内加入白酒，关火，淋入芝麻油，搅拌均匀，又香又辣的辣椒酱就好啦，非常好吃，满屋都是香味，小伙伴们可以试试啦！
装好瓶是不是很有感觉，放入冰箱，吃的时候开一瓶，下饭呀！

小贴士

1、辣椒可以根据自己喜欢选择重辣、中辣或微辣；
2、香料一定不要炸糊了，我自己喜欢花椒的味道，所以会将捞出来的花椒捣碎再放回辣椒中；
3、姜、蒜千万别炸过头了，特别是蒜；
4、盐可以根据自己的口味加减；
5、芝麻油要关火后加入，这样才能保留香味；
6、做好后最好放入冰箱保存，因为自己做的没有防腐剂呀；
7、捞出来的香料不要丢掉哦，可以用来做其它菜品味道还很香的；
8、切辣椒时要戴一次性手套，不然手会被辣的很惨。
还有什么问题小伙伴们都可以提出来，我看到了会一一解答的哦。