芳香四溢～玫瑰鲜花饼附自制玫瑰酱

Name: 芳香四溢 ～玫瑰鲜花饼 附自制玫瑰酱
Ingredients: 玫瑰酱; 1000g滇红玫瑰花瓣; 1600g糖; 油皮; 150g中筋面粉; 25g糖/糖粉; 60g猪油; 65g水（天热用冰水）; 油酥; 200g低筋面粉; 100g猪油; 30g /20份玫瑰馅; 适量玫瑰酱; 适量三洋糕粉

1 人做过这道菜

_热带鱼_

满满的玫瑰花香～

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玫瑰酱提前做好玻璃瓶密封放冷藏，用的时候加三洋糕粉就好了

腌制时间久一点的酱口感不会涩

一斤花瓣用一斤六两的糖腌制（做出来的成品甜度我觉得刚好）

配方里写的是2斤花瓣的量（可以自行增减）

@ 感谢猫猫教我的玫瑰酱做法🌹

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玫瑰酱是不能直接做鲜花饼的，需要加入适量三洋糕粉，我都有注明。希望大家先仔细看完配方。然后再操作。

先教大家制作玫瑰酱

用料

玫瑰酱
滇红玫瑰花瓣	1000g
糖	1600g
油皮
中筋面粉	150g
糖/糖粉	25g
猪油	60g
水（天热用冰水）	65g
油酥
低筋面粉	200g
猪油	100g
玫瑰馅	30g /20份
玫瑰酱	适量
三洋糕粉	适量

芳香四溢～玫瑰鲜花饼附自制玫瑰酱的做法

【玫瑰酱】

花瓣当时没有存图，这张是网图

花瓣用盐水侵泡一会洗净晾干，也可以用厨房纸稍微吸下水份，这里写的2斤花瓣的量，所以糖需要1600g，带上不粘手套搅拌糖和花瓣。然后用手掌来回搓尽量搓久一点直到搓出水，花瓣呈碎状
装入玻璃容器里密封，放入冷藏。

放置时间放久一点口感比较好
【玫瑰馅】
取适量玫瑰酱筛网尽量沥干糖水（可以借助勺子轻轻压），然后加入适量三洋糕粉（糕粉一定要一点点加）具体加多少我没有称重，如果糕粉加多了，做出来的口感会很差，可以看我的图只要不是特别湿就可以，（带手套分30g每份，共20份，玫瑰馅料共600g）
【油皮】
中粉糖粉猪油水揉匀（水可以预留一点，酌情加减）
如图用手掌像搓衣服那样搓面团，后面进行摔打（面团开始会很粘，搓一会就好了）

有厨师机的可以直接揉出膜
揉出膜

油皮醒20分钟（保鲜膜盖好）
【油酥】

低粉猪油搓揉成团醒20分钟（保鲜膜盖好）
如果温度高记得放冰箱冷藏会儿（这部分忘了拍图）
醒好后油皮分15g 共20份
油酥分15g 共20份
油皮包油酥（醒20分钟，保鲜膜盖好）
一次擀卷（擀成长舌形）
卷起（盖好保鲜膜松弛10分钟）
用手掌压扁
二次擀卷（擀成长舌形）
卷起（盖好保鲜膜松弛10分钟）
拇指中间按下，让面团呈对折状态
擀面杖擀开用虎口包紧收口朝下
手掌压扁，用印章粘上红色色素，在表面盖上红印
170度30分钟（温度根据烤箱自行调整，尽量不要烤上色）

中途就可以闻到浓浓的花香味了～
出炉 😊（我这个已经有点上色了）
成品～