珐琅锅红烧肉无水版

猪肉切成麻将块，然后进行焯水，烧水时候将20粒花椒加入进去，去除血沫，拿出来放在篮子里控干水，其他的调料准备好。

珐琅锅洗干净，在火上烧热一分钟。

将肉放到锅里来回的翻炒，用中小火。能听到肉有滋滋的声音，要有一点耐心，大概要翻炒十分钟左右，会看到肉的油逐渐的被逼出，肉的两边都开始有焦黄的颜色。

按照我爸爸的方法，在这个时候加入了冰糖，逐渐的翻炒的过程中，糖融入到肉中，肉开始上了这种焦糖的颜色。这个时候开始逐渐的一样一样的往里面放调料。先加入一勺生抽再加入一勺老抽，依次加入六勺花雕酒，继续翻炒上色。

最后将葱姜蒜其他的材料全部加进去。这个时候就可以盖上锅的盖子了。

盖上盖子以后，在锅的锅盖上倒上一点凉水，这样子可以增加锅内空气的凝结。锅边上就不会再有蒸汽冒出来，增加了密封的作用，而且可以迅速的让凝结的水蒸气落回锅里，增加肉的味道。

先是中火五分钟，然后最小火45分钟。中间不要打开盖子，也不加水。

45分钟以后打开盖子，香气扑鼻，用筷子扎一下红烧肉，容易穿透肥瘦的每个部分，这个红烧肉就已经烧好了。😋

装上盘子着急要吃，最后匆匆忙忙的拍了一张照片。😝😝😝非常美味，开动吧！