花瓣酥&豆沙酥

2 人做过这道菜
愿你每天都像花儿一样灿烂而美好♥️

用料  

油皮
中筋面粉 150g
细砂糖/糖粉 25g
猪油 60g
65g-70g
油酥
低筋面粉 200g
猪油 100g
豆沙馅 30g 共20份 600g
表面装饰
蛋黄液 适量
白芝麻/黑芝麻 适量

花瓣酥&豆沙酥的做法  

  1. 【油皮部分】

    中粉 糖粉 猪油 水揉匀 (水可以预留一点 酌情加减)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤1
  2. 如图 用手掌像搓衣服那样搓面团 后面摔打(面团开始会很粘,搓一会就好了)

    有厨师机的可以直接揉出膜

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤2
  3. 揉出膜
    油皮醒20分钟(保鲜膜盖好)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤3
  4. 【油酥部分】

    低筋面粉 猪油 揉搓成团 醒20分钟(保鲜膜盖好)

    如果温度高记得放冰箱冷藏会儿,否则会很粘手(这部分忘了拍图)

  5. 醒好后 油皮分20个,每个15g

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤5
  6.   油酥分20个,每个15g

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤6
  7. 油皮包好油酥(用虎口)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤7
  8. 收口处捏紧

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤8
  9. 收口朝下摆放

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤9
  10. 一次擀卷(擀成长舌形)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤10
  11. 卷起(盖好保鲜膜松弛10分钟)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤11
  12. 用手掌按平

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤12
  13. 二次擀卷(擀成长舌形)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤13
  14. 卷起(盖好保鲜膜松弛10分钟)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤14
  15. 拇指中间按下,让面团呈对折状态

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤15
  16. 手掌按平

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤16
  17. 擀开,放入豆沙馅(馅料不限)用虎口包紧

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤17
  18. 用刀切(如图)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤18
  19. 边角轻轻捏一点

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤19
  20. 用牙签在花瓣中间按压

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤20
  21. 压好的成品

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤21
  22. 表面刷蛋黄液,撒上芝麻

    180度30分钟(具体温度自行调整)

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤22
  23. 花瓣酥就做好啦🎉

    花瓣酥&豆沙酥的做法 步骤23

小贴士

室温高,记得盖好保鲜膜放冷藏醒发
室温低,记得盖好保鲜膜,再盖层湿毛巾

关于存放

密封保存,吃的时候烤箱回炉160度5-8分钟 还是和刚出炉一样酥

参照这个菜谱,大家做出 11 作品

全部11个作品

 

花瓣酥&豆沙酥相关分类

该菜谱发布于 2018-11-13 19:22:55
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花瓣酥&豆沙酥的答疑

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