红焖羊排
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人做过这道菜
米萱儿
我是地道的宁夏人，因本地的羊肉不腥不腻，家中炒菜会经常用到羊肉。这道菜谱是自己尝试出来的方法，多次炒制过，羊排味道浓郁，口感佳，家人和亲戚都给与了很高的评价，是家中宴请待客的口碑菜肴。还没称量过克数，也没来得及依次拍出步骤照片。等有空了我再慢慢完善，希望能帮助到大家～
用料
红焖羊排的做法
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详细做法:
1、提前将干粉条用温水浸泡3小时以上，备用； -
2、锅内加入食用油，油温8成热时加入八角、花椒、桂皮、蒜炝锅；
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3、油温热后捞出炝锅调料，倒入切好的羊排，翻炒。
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4、羊排断生（变色）后倒入十三香、葱姜蒜末、生抽、味极鲜继续翻炒；
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5、倒入干辣椒和辣椒面翻炒（务必保证锅中还有多余的一点油脂能包裹辣椒，否则辣椒会干辣，口感不好）；
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6、炒10分钟左右（自行把控时间）加入烧开的水没过羊排，关小火炖煮6成熟时加入食盐（根据羊排老嫩程度，炖一小时左右）；
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7、羊排炖熟后，开大火，加入新鲜的红绿辣椒（切块）、葱段、蒜苗段、粉条，翻炒收汁。
小贴士
注意事项:
1、羊排的选择很重要，太肥炒出来都是油；太瘦炒出来都是皮。也可以用羊腿肉代替羊排；
2、粉条不要用开水浸泡，口感会差很多；
3、干辣椒很重要，有明显提味作用，不建议减去。购买普通晾干的辣椒就好，不要用小米辣代替，太辣；
4、加入的水必须是开水，否则羊排容易煮老，影响口感。
1、羊排的选择很重要，太肥炒出来都是油；太瘦炒出来都是皮。也可以用羊腿肉代替羊排；
2、粉条不要用开水浸泡，口感会差很多；
3、干辣椒很重要，有明显提味作用，不建议减去。购买普通晾干的辣椒就好，不要用小米辣代替，太辣；
4、加入的水必须是开水，否则羊排容易煮老，影响口感。
