蛋黄酥
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人做过这道菜
花晓厨
后知后觉的我，中秋节🥮都过了，才想要做蛋黄酥，风风火火的就着手做起来了
用料
| 油皮的配比 | |
| 中筋面粉 | 180克 |
| 猪油 | 60克 |
| 水 | 65克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 油酥的配比 | |
| 低筋面粉 | 150克 |
| 猪油 | 75克 |
| 咸蛋黄 | 16个 |
| 豆沙 | 400克 |
| 以上配料为16个蛋黄酥的量，一个蛋黄酥大概75到80克之间 |
蛋黄酥的做法
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把做油皮的配料全部搅拌一起，揉成光滑的面团，我是用手揉的，一定得揉光滑了，这个直接影响后面整个蛋黄酥的制作
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揉好后用一次性保鲜膜包好，醒面30分钟
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把酥皮的配料全部混合一起，揉成面团，不需要多揉，只要揉成团就可以了
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同样用保鲜膜包好，防止干皮
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醒面的时间可以处理蛋黄了，蛋黄用56度白酒喷洒整个表面，或是在56度白酒里滚上一圈，然后烤箱170度预热，烤了6分钟左右
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蛋黄烤好后拿出来放凉备用，热的蛋黄不是那么好包
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豆沙分成25克一份，搓圆捏扁，放上咸蛋黄
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用虎口慢慢往上收，包裹咸蛋黄，尽量包紧不要留空隙
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包裹好后搓圆
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豆沙咸蛋黄包好后，就可以把油皮和油酥分别分成16等份
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取出一油皮，搓圆擀平
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取一油酥放在油皮上面，用虎口慢慢的往上收包好，一定得慢慢收包紧了，如果没包紧里面就有空气，擀皮时就会有气泡，容易破皮
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包好后，收口朝下
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用擀面杖往前往后各擀两下，手法要轻柔
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擀好后，翻一面，从一端往另一端卷起
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卷成一个卷
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全部卷好后，盖好保鲜膜醒30分钟
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醒好后，拿出一个卷，收口朝下
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竖着用擀面杖从中间往前往后各擀两次，同样手法要轻柔
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擀好后，翻到另一面
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从一端向另一端卷起，卷成一个卷
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等全部卷好后，盖上保鲜膜醒个30分钟
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把面皮擀平，放上自己喜欢的陷料，我喜欢加肉松
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再放好包好的豆沙咸蛋黄
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用虎口慢慢往上收，包圆了
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刷上蛋黄液
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撒上黑芝麻
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入烤箱，170度上下火，烤30分钟，每个烤箱的温度调节不一样，我家的是用这个温度，仅供参考
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可爱的蛋黄酥宝宝出炉了
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再配上美美的包装盒
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是不是瞬间高大上了呢
小贴士
油我用的是猪油，猪油起酥效果比较好，制作油皮时，面团一定要揉到位，不说一定得揉出手套膜，但是一定得揉到表面光滑，让油皮柔韧性和延展性好，每个面粉的吸水度不一样，可以根据自己用的面粉来适当的添加猪油达到合适柔度，油皮一定要柔软，烤箱的温度也可以根据自己的烤箱来调节，烤的时候可以随时查看蛋黄酥表面的颜色来调节温度和时间
