猪肉白菜水饺

取300克中筋面粉放入大盆内。

加3克盐，目的是为了让面更劲道。

慢慢加160克冷水。

边加边用筷子搅拌，成小面絮状。

将面絮倒面板上，撒点干面粉，用手揉搓成光滑的面团，盖好，常温饧三十分钟以上，（此时面团约460克）。

猪肉剁碎或绞碎，放入调馅盆内。

加盐，鸡精，生抽，黑胡椒粉，花椒粉，分次加少量水。

一个方向搅拌均匀，直到肉馅上劲。

葱切碎。

倒入肉馅中，搅拌均匀，静置备用。

取白菜叶，洗净控干水分。

放菜板上，切碎。

放入大碗内。

加一勺盐，用手抓匀，静置十分钟左右。

白菜会析出许多水分。

用手攥干，多余的水分倒掉，白菜碎放入肉馅儿中。

搅拌均匀，可以试试咸淡，视情加少量盐。

饧好的面团放面板上揉搓均匀。

取拳头大小的面团，揉搓成细长条。其他的面团盖好，防止干皮。

切成大小一样的面剂子。

撒点干面粉，依次摁平摁圆，这样擀出来的皮会比较圆。

擀皮。右手拿擀面杖，左手拿皮儿的边缘，擀一下旋转一下皮儿，这样擀出来的皮儿圆且厚度均匀，擀成中间厚四周略薄的面皮。

开始包饺子。将饺子皮放左手手心，放入适量的馅儿，先在中间捏一下，作为分界，然后从右边开始均匀的捏褶子，每一下都要捏实，尽量密一些，每个褶子距离均等，一直捏到最后收口处，大约10～12个褶子，最后全部捏合一遍，保证捏实。

包好的饺子。饺子的形状不限，如果嫌麻烦，可以捏大肚水饺或其他样子，只要捏实就可以。

剩余的面团按此步骤依次包好。

煮饺子。锅内放足够的水，全程大火，水开后放入饺子，加一勺盐，这样可以增加饺子的耐煮力，防止饺子黏连。煮的过程无需盖锅盖，等待再次开锅。

再次开锅加一碗冷水，一共加三次冷水。

再次开锅饺子都浮起来了，说明饺子熟了，可以出锅了。

捞出装盘。

皮薄馅大的猪肉白菜水饺。

一目了然的步骤图。