开酥练习---金砖小吐司

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。

3档将黄油逐渐揉入面团。转6档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。

完成面温控制在26度以下

将面团压成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻30分钟左右

操作台铺少许高粉，用擀面杖将黄油块敲打均匀。然后利用保鲜袋或者油纸擀成方片。

冷冻好的面团取出，擀为黄油片两倍大小的方形，

包入黄油（如图），

接缝处捏紧。

将其擀开，进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。

分别自右边左边向内折叠，

然后对折，完成第一次四折

第一次折好的面片垂直转方向
沿长边再次将其擀开，进行一次三折

扫掉多余的干粉，喷少许水利于粘合，分别自两端的1/3处内折。

三折后放入保鲜袋，进冰箱冷冻10分钟定型

取出，擀至2厘米厚

量下宽度，用直尺等分12条，每条重量约85克

三条为一组，三条重量相加在260克内，如图编成辫子

编的时候要注意切面在上，成型

翻面，将两端内折相接

接口在下分别放入吐司盒

温度28-30℃，湿度70%，进行最终发酵

发酵至7分满，一定不要发过哟~

放入预热好的UKOEO高比克gxt60风炉，
180度15分钟转140度13分钟。
普通烤箱请放置中下层，上下管190度烘烤30-35分钟

时间差不多的时候可以先开一点盖子看看程度再决定出炉

出炉，震模具后脱模冷却即可