西红柿牛肉汤---让牛肉不柴的小窍门
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人做过这道菜
吃货果吃啊吃A
西红柿炖牛腩，西红柿牛肉汤，为啥很多人做出来容易老呢？这是很多人都觉得想不通的问题。本来我也很疑惑，直到前几天看到了范志红老师关于西红柿的科普，才了解到其中原因。
原因其实很简单，因为西红柿不适合和任何肉类一起煮。意外么，西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。
翻译成大白话就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
顶真的我真的就用了两锅，一锅和番茄一起烧，一锅不加番茄，确实是不加更容易炖烂，加了番茄的口味更柴。
所有做番茄类的美食，番茄和番茄酱切记最后放入，滚一下就好。
然后另一个知识点是，酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。
含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。
嗯不信的可以去海底捞点个四宫格尝试下😛
一
当然，如果你是用高压锅，那就不用看啦，高压锅下啥都能炖烂😂
原因其实很简单，因为西红柿不适合和任何肉类一起煮。意外么，西红柿、番茄酱的酸碱度，正好和肉类蛋白质的等电点比较接近，此时，蛋白质的整体带电荷数量最小，和水分子的亲和力下降到最低。
翻译成大白话就是，肉类在西红柿营造的弱酸性条件下煮，会变得干硬。无论牛肉、猪肉、鸡肉等，都是如此。
顶真的我真的就用了两锅，一锅和番茄一起烧，一锅不加番茄，确实是不加更容易炖烂，加了番茄的口味更柴。
所有做番茄类的美食，番茄和番茄酱切记最后放入，滚一下就好。
然后另一个知识点是，酸性条件下，植物细胞的细胞壁会变得更有韧性。
含纤维多的蔬菜，特别是比较老的蔬菜，和西红柿一起煮过之后，会变得很难咬断嚼碎。
嗯不信的可以去海底捞点个四宫格尝试下😛
一
当然，如果你是用高压锅，那就不用看啦，高压锅下啥都能炖烂😂
用料
西红柿牛肉汤---让牛肉不柴的小窍门的做法
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将牛腩肉切块，放入清水里浸泡出血水，洗净之后，放入冷水锅，加京葱段和姜片，大火焯水后洗去浮沫，备用。
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大火烧热油锅，加入切好的洋葱炒出香味后加入牛腩一起翻炒
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炒好的洋葱牛腩加入煮沸的水中，煮一小时左右使牛肉酥烂。
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番茄切块，土豆切块，先将番茄炒熟炒出汁水后倒入土豆块，加入牛肉汤煮一会到土豆酥烂，倒入番茄酱和盐调味（多加点盐和番茄酱，待会倒入汤锅内就不用调味了）
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将煮好的番茄土豆倒入牛肉汤中，煮开后盛出，撒上葱花就好啦
小贴士
这次番茄放得少了，汤不够红
