点豆花（内含豆花佐料攻略）

黄豆，朋友托人在蜀南竹海那边帮我买的农村黄豆。

挑出不好的黄豆，其他好黄豆清洗一次，然后加水泡发。我一般是前一天晚上泡水，第二天早上打黄豆。另外提醒一下，黄豆一定要多放水，泡发的黄豆一定要很膨胀。

黄豆打成浆，用纱布口袋装好，进行过滤。

挤压纱布口袋，把豆浆从纱布口袋里面挤出来，挤得差不多干了可适当添加水再挤压。

挤出来的豆浆放进锅里烧开，这里需要注意一下，豆浆烧开的过程，人不能离开，要用勺不停搅拌，不然豆浆容易糊锅。

烧开之后的豆浆就可以做豆花了，我没用用固体胆巴，我用的是胆巴水，淘宝买的，自贡产的。只需要一瓶盖，然后兑半碗水，用汤勺舀起，平行于豆浆表面，顺时针打转式的勾进豆浆里面。

所有稀释的胆巴水用完以后，静待豆浆凝结成豆花。

目测豆浆表面都凝结好之后，用筲箕进行轻微按压，这是为了让豆花口感更绵实。我家没有竹筲箕，我用漏勺压的。

我喜欢吃嫩豆花，所以没有压得太紧实。豆花水可以多喝，据说清热明目。

再来个近景。

豆花安逸。绵实又不碎，刚刚好。

准备做豆花佐料，小葱，大蒜老姜，海椒面，花椒面，鸡精，盐。

四种佐料，要拌匀。

蒜泥老姜剁碎，小葱切小。

拌在一起。

菜油烧热，浇在上面。

豆花佐料很重要的哈。

来一坨豆花。

安逸。