酸辣凤爪（超详细版）
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人做过这道菜
口耐的丸纸酱
朋友说澳洲的凤爪好便宜。要自己做下酒菜。搜了好多菜谱都没有具体用量。只好我身先士卒来做一次记录一下啦～
用料
| 鸡爪 | 500克 |
| 姜 | 两片 |
| 料酒 | 随意 |
| 蒜 | 半头 |
| 辣椒 | 6根 |
| 香菜 | 20克 |
| 生抽（六月鲜有甜味） | 12大勺约120克 |
| 鱼露（没有就算了） | 2大勺约20克 |
| 陈醋 | 8大勺80克 |
| 糖 | 5克 |
| 芝麻油 | 2大勺约20克 |
| 凉开水 | 准备2000毫升或更多 |
酸辣凤爪（超详细版）的做法
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凤爪一斤，我这个一斤凤爪是只有掌部的。比较划算。洗干净！这个时候烧一锅开水放入姜片。
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等待开水烧开的过程中，将指甲全部剪掉，然后对半剪开。这样更好入味，如果你有一万种理由不想剪也是OK的。但是指甲一定要剪哦
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这一步忘记拍图，就是把鸡爪倒进烧开的水里煮。刚刚下去的时候水是不沸腾的，等到沸腾了倒料酒，随意的倒两圈就行。过程中会有浮沫。全部撇掉。撇差不多了就盖盖子煮，十五分钟。喜欢很有嚼劲的就缩短时间。但是起码要五分钟以上！
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在等待凤爪的过程中，大蒜切碎，辣椒去蒂切小段，香菜洗净切小段放在一起
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将煮熟的鸡爪先用冷水或冰水降温，并且洗净，直至冷却。最后两遍一定要用凉开水。
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冷却后的凤爪放入刚才准备好的料碗里，倒入生抽、鱼露、醋、糖、芝麻油。拌匀。
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再加入能差不多没过凤爪的凉开水。再次拌匀～接下来就盖上保鲜膜，冷藏一天！完美！
小贴士
1.糖和鱼露可以加也可以不加。因为我是上海人，大多数的菜式都喜欢加一丢丢糖。这算是一种习惯。
2.醋只要不是白醋就行。其他都可以。还可以加点柠檬片增加风味。我看别人是这么弄的，国内柠檬不算到处都有的普及度。所以我就没弄。
3.所有的调料在这个基础上可以有增减。毕竟自己喜欢吃的味道总是最特别的。
4.我买的小辣椒做出来的成品的辣度属于微辣中的微辣。不常吃辣的人完全可以接受。
5.一定要是凉开水！有过滤的直饮水也是可以的。总之是要可以喝的水。矿泉水啊之类的都可以。
6.料酒这个东西是有酸味的，凉的倒下去这种酸味并不好吃。一定要水烧开了倒下去才是最好的。这一条适用于任何菜。
7.六月鲜或者什么味极鲜酱油都是有点甜的。糖可以省。但如果是其他的生抽。都尽量加一点点提提味。
8.不同的醋酸度不一样。我这个陈醋很酸。我都放了不少。如果是米醋苹果醋这种还得再多一点。具体的自己一边加一边尝。
9.酱油的容错率很高，因为最后要加凉开水。不同的酱油不同的咸度，误差不大。觉得淡了就再加。但是千万不要加老抽！不然成品黑到你想不到
2.醋只要不是白醋就行。其他都可以。还可以加点柠檬片增加风味。我看别人是这么弄的，国内柠檬不算到处都有的普及度。所以我就没弄。
3.所有的调料在这个基础上可以有增减。毕竟自己喜欢吃的味道总是最特别的。
4.我买的小辣椒做出来的成品的辣度属于微辣中的微辣。不常吃辣的人完全可以接受。
5.一定要是凉开水！有过滤的直饮水也是可以的。总之是要可以喝的水。矿泉水啊之类的都可以。
6.料酒这个东西是有酸味的，凉的倒下去这种酸味并不好吃。一定要水烧开了倒下去才是最好的。这一条适用于任何菜。
7.六月鲜或者什么味极鲜酱油都是有点甜的。糖可以省。但如果是其他的生抽。都尽量加一点点提提味。
8.不同的醋酸度不一样。我这个陈醋很酸。我都放了不少。如果是米醋苹果醋这种还得再多一点。具体的自己一边加一边尝。
9.酱油的容错率很高，因为最后要加凉开水。不同的酱油不同的咸度，误差不大。觉得淡了就再加。但是千万不要加老抽！不然成品黑到你想不到
