巧克力古早味蛋糕六寸方

蛋黄蛋清分离，蛋清放入无油无水盆中。蛋清中放入柠檬汁待用。6寸活底模底部和内壁垫上油纸。

加热植物油至有涟漪，大概70度。油温不能过高，不然容易结块。

低粉和可可粉筛入植物油中，用手抽z字搅拌均匀。

加入牛奶，搅拌均匀。再加入蛋黄，搅拌均匀。

打发蛋清，分三次加入细砂糖。打发程度为中性偏干发泡，小弯钩。

三分之一蛋清加入蛋黄糊中，搅拌均匀，然后倒回至蛋清盆中搅拌均匀。

倒入六寸模，震出气泡。烤箱上下150℃预热。底层放烤盘，盘中倒入约半盘水，上面一层放烤架，模具烤架上。照片裂了，因为一时没注意，上火150℃30分钟开裂了，可以上火150℃20分钟，转140℃40分钟，下火150℃全程。