蔓越莓杯子蛋糕

提前称好所有原料，烤网从烤箱取出置于厨房台面（其实随便你放哪里，就是别放烤箱里🤭），将纸杯提前在烤网上摆好，我用的高5*口径7厘米大小的纸杯，刚好可以做九个微微爆头的杯子蛋糕。将蛋清、蛋白分离，装蛋清的盆需要无油无水。

牛奶中加入油，用电动打蛋器打10秒钟左右（注意：电动打蛋器只用装一个搅拌头哦），油乳化后加入过筛后的面粉用打蛋器手动搅拌一下，蛋黄用电动打蛋器打5秒钟，然后加入面糊里，用电动打蛋器旋转打10秒左右，放一旁备用。（电动打蛋器的两个头，刚好分别用来打蛋黄糊和蛋白😛）

上下火150度预热烤箱，然后换上另一只干净的打蛋头，开始打发蛋白，当蛋白出现大的鱼眼泡时加入三分之一糖（大概10克，不用太精准）和几滴白醋，电动打蛋器开三档转圈搅打，当蛋白出现白色小泡沫时再加入另外三分之一的白砂糖，继续三档转圈搅打，当出现细腻的泡沫，有大的纹路时，放入剩下的糖，将打蛋器调至二档，低速转圈搅打，直到打发感觉出现阻力时，提起打蛋头，当看到直立的小白尖时，就表示蛋白打发好了。

取三分之一蛋白放入蛋黄糊里，用切拌的方式（就像炒菜挥锅铲一样😊）将蛋白和蛋黄拌匀，然后将拌好的糊糊倒入蛋白中，继续用切拌的方式快速将蛋糕糊混合均匀，装入提前准备好的纸杯里，我喜欢饱满一点的，所以装了有八分满，装好后，把每个纸杯轻轻拿起在桌上垂直摔一下，把大的气泡震出来，然后撒上蔓越莓，放入烤箱中下层，150度烘烤40分钟，最后十分钟可以观察一下上色，满意就可将温度调至140度左右直至烘烤完成。

烤好的蛋糕立即从烤箱取出，在桌面垂直轻摔一下，然后置于烤架上晾凉，冷藏，第二天早上就可以吃到云朵一般绵软的蛋糕🎂啦