轻松做油条

做油条使用专用粉，如果买不到，可采用80%高筋面粉配20%低筋面粉混合使用(即如使用1斤面粉，采用400克高筋面粉+100克低筋面粉),也可采用中筋面粉

     油条膨松剂不能先溶于水，要加在面粉中搅匀再和面使用，如使用快速型油条膨松剂，须依据包装背面要求，使用50-60°C的温水和面，膨松剂才能快速快启发

     和面的方式和传统和面方式相似，一般是用揣面叠面法，这样和制的面团炸制的油条组织好，呈蝴蝶形状。如果和面量特别大可以采用机器和面再加手工和面，先机器和面成团，再采用揣面叠面法，注意，不能只是用揉面的方法,而要用拳头反复击打(即踹面)的方式，使面筋充分扩展。油条膨松剂不是酵母或泡打粉，饧发不会膨大，炸制时才会膨大蓬松，和好的面团卷成长条型，保鲜袋装好，在25°C左右的温暖环境下静置松驰,面团要充分松驰，避免操作时面筋太强而收缩，会影响蓬松度及大小

     和好的油条面团应该先分割，再饧发，这样可以节约饧发时间，也不会破坏面团的组织形态。制作时，面板上撒面粉或抹油不能太多，面片压紧，防止炸制过程中分开。