牛腩肉 | 1000克 |
土豆 | 500g |
胡萝卜小的 | 2根 |
香菜 | 几颗 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
蒜 | 一头/十瓣 |
花椒 | 8粒 |
料酒 | 1勺 |
干辣椒 | 6个 |
薄盐生抽 | 1勺 |
冰糖 | 小粒的5/6颗,不爱吃甜也至少放两颗提提味儿 |
盐 | 1/2克吧 |
豆瓣酱 | 喝汤的勺子一大勺 |
桂皮 | 一段 |
香叶 | 2/3片 |
山奈 | 1个 |
小茴香 | 拇指食指中指捏一撮 |
罗汉果 | 十分之一个 |
老抽 | 两三茶匙 |
老陈醋 | 一茶匙 |
食用油 | 多! |
今天用的肉略奢侈哈哈哈,澳洲进口和牛M5肋条,一锅烧下来要四百块成本了哈哈哈,我朋友叫我闪送卖给他,我合适卖8百块哈哈哈哈!
言归正传,一公斤牛肉,切成大小差不多的块儿,我建议麻将块一半大小是至少的,因为牛肉有点点缩水。今天是澳牛,不怎么缩水,所以切的不大。
切好了用水泡,大约换两三次水,每次泡5分钟,然后用漏盆沥干水分待用
我今天用的四川独头蒜,蒜味更浓,整头。如果是瓣蒜也建议整头,爱吃蒜的我建议你多备半头蒜末,最后我教你怎么用。
辣椒剪成段,香叶八角山奈什么的都放碗里备用,每样都是一点,最后烧出来的香料味不会盖过肉味儿的,放心哦!
有人喜欢用水焯肉,我喜欢用油………
略奢侈,但是没失过手,总觉得更好吃!
具体做法:起油,油烧好了放沥干的肉,炒,一直到肉全部变色,出水。同时起一锅油,少点,一大锅铲的量吧,放姜,蒜片,八角香叶辣椒等等下去炒香,
料炒香了,把牛肉沥起来,换到料的这个锅来炒两分钟
炒成这样色儿,就可以放豆瓣酱了——第一步放豆瓣酱哦,一大勺,用油炒透炒香,再依次放生抽老抽料酒和冰糖。每放一样翻炒几下,最后放一点点醋———醋能让肉里面的钙和蛋白质等成分释放,肉质会更细嫩,更容易把牛肉烧软。
放好所有佐料之后加开水,没过牛肉一两厘米,看你家锅大小。烧沸转小火焖1.5-2小时。我用的铸铁锅+澳牛,所以1.5小时,别的锅别的肉大家试一试,最多的时候我焖过快三小时。焖1.5小时以后放切了滚刀块的土豆和胡萝卜,再焖大约20-40分钟,看你喜欢的程度。
起锅!
香菜切碎,刚才留的蒜末撒上去,牛肉就着香菜和蒜末吃才叫美味啊!哈哈哈但是吃不惯的就算了,省略了一样的好吃!