自备冰激凌奶油草莓蛋糕
田田焙开心
用料
- a.草莓蛋糕
- 蛋黄 五个
- 无味植物油 67克
- 全脂牛奶 85克
- 低筋面粉 91克
- 冻干草莓粉 3-6克
- 蛋白 5个
- 白砂糖 67克
- b.卡仕达酱
- 全脂牛奶 200克
- 白砂糖 30克
- 蛋黄 2个
- 玉米淀粉 15克
- 无盐黄油 15克
- 香草膏 少许
- 吉利丁片 2-4克
- c.冰激凌奶油
- 卡仕达酱 200克
- 打发淡奶油 100-200克
- d.巧克力围边及雪花
- 代可可脂巧克力 200克
做法
- 1将67g植物油加热 2过筛后的91g低筋面粉倒入热油中糊化 3加入草莓粉6g混合均匀，加入蛋黄混合均匀 4分次加入牛奶85g 5将4加入面糊中 蛋黄糊完成 6白砂糖67g分三次加入5个蛋白糊中，打至弯钩状 7.混合 倒入八寸蛋糕模具，135度50分钟 此处为长帝烤箱
- 卡仕达酱 混合玉米淀粉15g与白砂糖30g 加入蛋黄2个 将微沸的全脂鲜奶200g倒入蛋黄糊 将牛奶蛋黄溶液倒回奶锅中 加热搅拌至浓稠或80℃左右关火 加入软化的黄油15g，和适量香草膏搅拌 过筛（非常细腻可省略） 加入2-4克吉利丁增加稳定性
- 冰激凌奶油制作 将冷却的卡仕达酱重新发至顺滑 加入50-100克的打发淡奶油混合均匀