海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)

7.7 综合评分
15 人做过这道菜
海绵比较戚风更扎实,那么作为生日蛋糕底坯,更能承受上面的奶油和水果
不弄奶油就是普通的海绵蛋糕,一样的好吃😋。如果用15克可可粉,等量代替15克面粉,和面粉一起筛入,就变成巧克力蛋糕。

如果做六寸模具,就放四个鸡蛋,其他所有材料都按4/6来放,其他不变

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用料  

海绵蛋糕部分:
鸡蛋 6个(越大越好,最好不要用土鸡蛋)
80克
低筋面粉 90克
牛奶 15克(没有就不放)
无味植物油 20克
装饰部分:
奶油(冷藏) 300—400克
芒果 1个大的
其他水果 自己喜欢的
8寸活底蛋糕模具 1个

海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法  

  1. 预热烤箱200度。取一干净碗放主锅盖上,称出90克低筋面粉(如果用15克可可粉,等量代替15克面粉,就变成巧克力蛋糕),放一边备用,牛奶、油、切成颗粒状的芒果放一边准备好。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤1
  2. 主锅插入蝴蝶棒(保证主锅、蝴蝶棒、盖子都无水无油),加入6个鸡蛋、80克糖,10分钟/45度/速度4,结束后再设定5分钟/速度4。
    结束后快速筛入90克面粉、加入30克油、15克牛奶(没有可以不放),设定5秒/速度3。取出蝴蝶棒,用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀(整个动作要又快又轻盈,一定不要使劲搅拌,防止打发好的全蛋消泡)。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤2
  3. 倒入8寸活底蛋糕模具,放入烤箱中层,170度30-35分钟(烤箱不同温度不一样,时间根据自家烤箱脾气,烤箱温度偏低的要加长时间)出炉,倒扣在晾网上。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤3
  4. 冷透脱模

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤4
  5. 用长柄锯齿刀,夹分片器将蛋糕分成三片

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤5
  6. 如图

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤6
  7. 主锅无水无油,插入蝴蝶棒,倒入300-400克冷藏的淡奶油,加入30-40克糖,设置速度4,打到没有明显的水声,就把速度调到速度3或者3.5,打至摩丝硬挺状(如图👆),不同牌子和不同重量的奶油,需要的打发时间都完全不一样,所以请从量杯洞全程观察打发状态,一定不要打到水油分离(豆腐渣状态)就失败了。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤7
  8. 最下面一层蛋糕,抹一层奶油、一层水果,然后第二层蛋糕抹奶油倒扣在水果上面

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤8
  9. 第二层蛋糕又抹一层奶油、一层水果,第三层蛋糕抹奶油倒扣在第二层的水果上面。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤9
  10. 整个蛋糕表面和侧面抹平奶油(可以用蛋糕转台和抹刀)。装饰上自己喜欢的水果既可

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤10
  11. 以前做的供大家参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤11
  12. 以前做的供大家参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤12
  13. 以前做的供大家参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤13
  14. 以前做的供大家参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤14
  15. 网上找到图片供参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤15
  16. 网上找到图片供参考

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤16
  17. 刚刚做了个八寸乐葵模具的,就这样的蛋糕底坯也挺好看的。

    海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法 步骤17

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海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)相关分类

该菜谱发布于 2018-11-15 23:52:58
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