自家制鲍鱼鸡煲翅

提前泡发鲍鱼：先用水泡2天，期间一天换一次水，夏天需要放冰箱泡。第3天取出，用无油锅下水煮沸，煮30-40分钟。再用冷水冲洗，取肠嘴。后继续重复第1、2天的步骤继续浸泡。整个泡发过程在4-5天最佳。

提前泡发鱼翅：我选用的是澳洲金钩翅，价格亲民，性价比好。先隔水蒸20-30分钟，再放冷水浸泡，放冰箱最佳，浸泡过夜，次日可煮炖。

用米酒或黄酒提前浸泡金华火腿，酒没过面就可以了，不用很多，浸泡2-3小时。

其他材料买回来冲洗干净，滤干水分，放一旁待用。姜切片，葱扎成结。

取一无油无水砂锅或瓦锅（这里锅是关键，必须是用砂锅或瓦锅），放入半肥瘦猪肉，慢火煎出油，再取出。

平铺姜片，铺满锅底，加上葱结，这样不容易粘底。

依次放入鸡、猪肉，再铺金华火腿，然后铺上瑶柱。这样铺也是有讲究的，主要是把容易粘底的食材往上放。

再铺上小鲍鱼，加上鸡脚，洒上泡过金华火腿的酒，加盖干焖30秒。

加满水，开大火煮沸，再转小火煨5-6小时，甚至更长时间。到晚上睡觉前关火，浸泡过夜，如果是夏天做这个菜的话，需要放凉再放冰箱。

次日起床再继续开火煮，煮3-5小时，期间发现水不够可以适当加一点。切记煮沸后一定要调到最小火。

最后的30-40分钟捞出已经煮烂的鸡、猪肉、鸡爪、姜片和葱。鸡肉放凉，撕成鸡肉丝，再下锅继续煮，同时下泡发好的鱼翅，大火煮30-40分钟。

可以上锅了

我这次做的忘记买香菜了，加上香菜更好吃。我觉得不需要放盐也可以，因为金华火腿和瑶柱都带有咸味，所以我觉得不放盐更鲜，这个可以自己把握。