堂妈小厨——凉拌海蜇

烫蜇头的时间一定根据海蜇头的品质来调整，像我买的这种蜇头比较大也比较韧，汆烫的时间在六到十秒之间，如果是那种透明薄薄的海蜇，汆烫的水温不宜过高，三秒捞出投入冰水中，有些厨友说海蜇头本来就是生吃，真的不是的！
活海蜇我们也在海里捞起来过，一只就是几十斤，含水量惊人，必须分割后用海盐（只用海盐就化了）和适量明矾一层层铺好，把海蜇肉内的水份收敛逼出来，就得到市面上的盐海蜇。买回家以后要用清水浸泡到没有盐份（大概十几个小时）充分膨胀，然后汆水几秒，投入冰水，不会回缩而且口感Q弹爽脆。
如果对海蜇的汆烫没有把握，就买那种即食海蜇，回家用温水泡泡就行。