【视频】金枪鱼茄子煲

视频戳：https://v.youku.com/v_show/id_XMzkyNTM2MTI5Ng==.html?spm=a2hzp.8244740.0.0

茄子洗净后，切条。

在盐水中浸泡1分钟后捞出沥干（在盐水中浸泡后，可以防止茄子氧化，并且避免炸制时吸入过多油脂。）

杭椒斜刀切圈；姜切丝；大蒜用刀背拍一下，略切碎；小米辣切小丁；葱切葱花。

锅里倒入适量植物油，开中大火，加热至锅底油花消失，放入一根干燥的木筷，筷子四周有小泡冒出，就说明油温够高了。

沥干的茄子均匀的裹上一层玉米淀粉，放入油锅炸至金黄。

炸好的茄条放在厨房纸上，吸去多余油脂。

锅里留少许植物油，放入杭椒、葱、姜、蒜、小米辣，炒香。

加入郫县豆瓣酱、蚝油、糖，炒出红油，加入凯芙油浸金枪鱼，翻炒均匀。

倒入茄子，淋入酱油和米醋，翻炒均匀。

茄子转移到砂锅，加入小半碗水，开中小火炖5-7分钟即可。

关火后撒上适量白芝麻和葱花。