海绵蛋糕六寸

将鸡蛋打入盆中，滴几滴柠檬汁。保证盆中无水，否则会影响打发。

倒入糖，将盆放入盛有温水的锅中。海绵蛋糕坐温水中，有助于白糖融化和打发。

打蛋器开高速按一个方向旋转，打到蛋糊光滑细腻，转低速打发。

打发到提起打蛋头，画一个8，可以停留一会儿不消失，这样状态可以停止打发了。

将面粉过筛到盆中，用翻拌手法搅拌，动作要轻而快，看不到干粉即可停止搅拌。

把油和牛奶放入碗中，用单抽搅拌到乳化后，将一部分面糊挖入碗中搅拌，同样用翻拌的手法混合均匀后倒入盆中。

用翻拌手法搅拌均匀。

将碗中的面糊倒入盆中，继续用翻拌的手法，搅拌差不多三四十下，混合均匀即可，不要过分搅拌，海绵蛋糕容易消泡。

先在盘底放入一张圆形油纸，然后将蛋糊倒入。然后将烤盘从十厘米高度轻摔三下，震出大气泡。正常不消泡的蛋糊倒进去会达到八分满的，不然肯定是消泡了。

送入预热好的烤箱下层，放一小盘水，150度20分钟，然后再140度25分钟。时间只做参考。

烤了半小时的状态。

出炉后，轻摔三下，然后倒置在烤网上，到烤盘不热后即可取出蛋糕。

喜欢厚厚的感觉，这个分量烤出来正常厚度不会低于6cm的

撕掉底部油纸，底面质地光滑均匀。所以一定要垫油纸，方便蛋糕取出。