宇治抹茶慕斯🍰

配方

戚风底配方

1.牛奶➕色拉油，搅匀乳化状
2.蛋黄 ，加入1搅匀

3，低粉➕粟粉➕泡打粉➕抹茶粉
过筛加入以上部分，如果不够细腻，混合了再过筛一次。

4.蛋白➕糖➕塔塔粉
打至硬鸡尾状，分次加入

分次加入，拌匀

烤好，定型，刮掉表面的皮

达克瓦兹蛋白饼配方

1.蛋白➕糖:  打至硬鸡尾
2.杏仁粉➕糖粉:  粉过筛加入以上部分拌匀

装盘入烤箱

巧克力抹茶酱配方

1.淡奶油➕抹茶粉: 隔水加热至融化
2.白巧克力: 加入1搅匀备用

抹茶慕斯配方

1.蛋黄:  打至偏白

2.水➕糖
煮至110℃匀速冲入1打至缓慢流动状
注意不要加太快，温差太大容易爆炸💥

3.抹茶粉➕糖➕牛奶
隔水加热至糖化无颗粒
4.吉利丁 :  泡软加入3中，再拌入以上部分

5.淡奶油
打至7成发，拌入以上部分

封模，可放两层，更好脱模，注意不要有气孔

入模摇匀，防止有间隙孔

放入涂上巧克力抹茶酱的达克瓦滋，放冰箱定型

封模放冰箱

抹茶淋面配方

1，抹茶粉➕水➕淡奶油➕糖
小火煮开

2.白巧克力 : 加入1部分搅匀

3. 吉利丁: 泡软加入以上部分拌匀

淋面，使用温度25℃左右

侧切图

层次说明

成品 棒！❤️