中种: | |
高筋面粉 | 140克 |
牛奶 | 105克 |
糖 | 7克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 60克 |
糖 | 40克 |
牛奶 | 20-30克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 13克 |
黄油 | 22克 |
蔓越莓 | 40-45克 |
裹入用奶油奶酪: | |
奶油奶酪 | 110克 |
淡奶油 | 20克 |
糖粉 | 5-10克(取决于个人是否喜甜) |
揉匀所有中种材料,室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。
除黄油外,所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑,这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了,我继续用冰箱冷藏发酵12小时。
取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团,滚圆回温松弛15分钟左右(取决于面团状态)。
松弛面团时加工裹入用奶油奶酪(原方只用了奶油奶酪,个人觉得口感有点厚重)。奶酪和淡奶油糖粉混合,用碗隔热水融化均匀,装入裱花袋备用。
这时可将小面团擀开至长条形,在正中挤入适量奶油奶酪,卷起捏紧接口。
最后一发,采用入烤箱发酵,记得注意保湿,可放入一小碗热水。发酵至两倍大
然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱,中层160° 20分钟左右,注意观察面包上色。
烤完后取出放凉
对于割包,还只在瞎割割阶段,所以成品惨不忍睹,不过内在完美就好……