中种蔓越莓奶酪包

Name: 中种蔓越莓奶酪包
Ingredients: 中种：; 140克高筋面粉; 105克牛奶; 7克糖; 7.5克鲜酵母; 主面团：; 60克高筋面粉; 40克糖; 20-30克牛奶; 3克盐; 13克奶粉; 22克黄油; 40-45克蔓越莓; 裹入用奶油奶酪：; 110克奶油奶酪; 20克淡奶油; 5-10克（取决于个人是否喜甜）糖粉

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dogma

最近姑娘好上了奶酪包，为娘总是尽心竭力。此贴引用自“半日_雪”的配方，另依个人口味略加变动。
皮厚的表示口味不差于Sunflour，且放置三天后，面包体依然松软有嚼劲。

用料

中种：
高筋面粉	140克
牛奶	105克
糖	7克
鲜酵母	7.5克
主面团：
高筋面粉	60克
糖	40克
牛奶	20-30克
盐	3克
奶粉	13克
黄油	22克
蔓越莓	40-45克
裹入用奶油奶酪：
奶油奶酪	110克
淡奶油	20克
糖粉	5-10克（取决于个人是否喜甜）

中种蔓越莓奶酪包的做法

揉匀所有中种材料，室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。
除黄油外，所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑，这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了，我继续用冰箱冷藏发酵12小时。
取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团，滚圆回温松弛15分钟左右（取决于面团状态）。
松弛面团时加工裹入用奶油奶酪（原方只用了奶油奶酪，个人觉得口感有点厚重）。奶酪和淡奶油糖粉混合，用碗隔热水融化均匀，装入裱花袋备用。
这时可将小面团擀开至长条形，在正中挤入适量奶油奶酪，卷起捏紧接口。
最后一发，采用入烤箱发酵，记得注意保湿，可放入一小碗热水。发酵至两倍大
然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱，中层160° 20分钟左右，注意观察面包上色。
烤完后取出放凉
对于割包，还只在瞎割割阶段，所以成品惨不忍睹，不过内在完美就好……