中种蔓越莓奶酪包

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最近姑娘好上了奶酪包,为娘总是尽心竭力。此贴引用自“半日_雪”的配方,另依个人口味略加变动。
皮厚的表示口味不差于Sunflour,且放置三天后,面包体依然松软有嚼劲。

用料  

中种:
高筋面粉 140克
牛奶 105克
7克
鲜酵母 7.5克
主面团:
高筋面粉 60克
40克
牛奶 20-30克
3克
奶粉 13克
黄油 22克
蔓越莓 40-45克
裹入用奶油奶酪:
奶油奶酪 110克
淡奶油 20克
糖粉 5-10克(取决于个人是否喜甜)

中种蔓越莓奶酪包的做法  

  1. 揉匀所有中种材料,室温发酵40分钟后再冷藏发酵12小时。

  2. 除黄油外,所有主面团材料和中种混合一起并揉匀。加入黄油揉至光滑,这边我揉到基本快出手套膜的状态。最后一分钟加入蔓越莓。由于气温下来了,我继续用冰箱冷藏发酵12小时。

    中种蔓越莓奶酪包的做法 步骤2
  3. 取出冷藏面团按自己需求分为3-5个小面团,滚圆回温松弛15分钟左右(取决于面团状态)。
    松弛面团时加工裹入用奶油奶酪(原方只用了奶油奶酪,个人觉得口感有点厚重)。奶酪和淡奶油糖粉混合,用碗隔热水融化均匀,装入裱花袋备用。
    这时可将小面团擀开至长条形,在正中挤入适量奶油奶酪,卷起捏紧接口。

  4. 最后一发,采用入烤箱发酵,记得注意保湿,可放入一小碗热水。发酵至两倍大
    然后表面洒高粉外加刀片割包。提前预热烤箱,中层160° 20分钟左右,注意观察面包上色。
    烤完后取出放凉

    中种蔓越莓奶酪包的做法 步骤4
  5. 对于割包,还只在瞎割割阶段,所以成品惨不忍睹,不过内在完美就好……

    中种蔓越莓奶酪包的做法 步骤5

小贴士

原方用了30克鸡蛋,我偷懒用牛奶代替。
原方裹入完全是奶油奶酪,我略加变化。
原方一发采用室温发酵,我尝试了冷藏发酵,实际证明效果不错。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 

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该菜谱发布于 2018-11-16 17:55:45
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中种蔓越莓奶酪包的答疑

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