红豆粉果仁枣糕
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人做过这道菜
浮生辉影
一入秋，红枣下来的时候迫不及待的就想吃枣糕，每一口，都是满满的小时候的回忆😊，看了很多方子，总是不满意，干脆自己写一个好了😛，没有用低筋面粉，用的是红豆粉。就是粮油店买的红豆，让店里磨成粉就可以了，或者用破壁机打粉。操作也很简单，陆续放入食材，电动打蛋器全程随意搅拌。不用打蛋器，用刮刀也可以。我觉得还是电动打蛋器最好用🤗这个方子关键是少油、健康。果仁也可以再增加一些。100克细砂糖可以用100克木糖醇替换，适合糖尿病人吃。
关于甜度的问题，大家可以适当调整。这个方子的糖可以继续+—20g调整。因为红枣取材不同，个人口感不同，所以成品的甜度不会适合所有人😘我用的新疆最好最贵最甜的大枣，糖度刚好合适。枣很大，我一手只能抓三个😳
满满的果仁香味，比单纯的枣糕更好吃😊另外会剩余熬枣的水和少许红枣，直接吃掉就好了😊或者加入水和小米继续熬粥更好。
这个方子任何粉类都适合。只是粉类增减的问题，如果是低筋面粉或者黑麦粉的话是140克。只要面糊的状态是浓稠的，滴落后花纹两秒钟消失就是对的。稀一点是松软的口感，稠一点的就是扎实的口感。果仁可以随意增加😊多了更好吃。
关于甜度的问题，大家可以适当调整。这个方子的糖可以继续+—20g调整。因为红枣取材不同，个人口感不同，所以成品的甜度不会适合所有人😘我用的新疆最好最贵最甜的大枣，糖度刚好合适。枣很大，我一手只能抓三个😳
满满的果仁香味，比单纯的枣糕更好吃😊另外会剩余熬枣的水和少许红枣，直接吃掉就好了😊或者加入水和小米继续熬粥更好。
这个方子任何粉类都适合。只是粉类增减的问题，如果是低筋面粉或者黑麦粉的话是140克。只要面糊的状态是浓稠的，滴落后花纹两秒钟消失就是对的。稀一点是松软的口感，稠一点的就是扎实的口感。果仁可以随意增加😊多了更好吃。
用料
| 干红枣 | 140克（带核） |
| 鸡蛋 5个大的 | 净重约260g |
| 玉米油 | 80g |
| 细砂糖 | 100g |
| 小苏打 | 4g |
| 泡打粉 | 4g |
| 红豆粉 | 170g |
| 果仁 | 180g |
| 白芝麻 | 少许 |
| 八寸模具一个 | 油纸一张 |
| 我用的方形活底的戚风模具 |
红豆粉果仁枣糕的做法
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红枣洗干净。
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称量各种食材备用。泡打粉和小苏打都放入红豆粉中即可。各种果仁碎都可以。巴旦木切两半，核桃掰小块。我放了巴旦木，葡萄干，开心果，杏仁，黑芝麻，去皮花生。
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洗净的红枣加两碗水入锅，小火熬煮40分钟左右，捞出去核，称量出160g。（熬煮后的红枣吸饱了水分会变重）
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去核后的红枣，（不用抹成枣泥）放入盆中。
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直接加入细砂糖。白砂糖也可以。
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用电动打蛋器把砂糖和红枣拌匀。这时候就是枣泥的状态了。有红枣皮碎屑没关系。
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倒入全部鸡蛋，继续电动打蛋器拌匀即可。这一步随意，半分钟就好，打2分钟更好😊
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倒入玉米油继续电动打蛋器拌匀即可。大约一分钟左右。
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接着倒入红豆粉，泡打粉和小苏打。用打蛋器手动拌一下，以防面粉飞溅。
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用打蛋器搅拌均匀。不用怕起筋，红豆粉不会起筋的。
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大家看一下面糊的状态:面糊滴落后，花纹两秒钟消失。
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倒入果仁，用硅胶刮刀搅拌均匀。
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模具铺好油纸。这一步最好提前准备。
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拌好的红枣面糊倒入模具，表面均匀的撒上白芝麻。送入预热好的烤箱中层，160度烤50分钟。大约四十分钟的时候，也就是闻到香味了，为了防止表面上色过度，表面覆盖一层锡纸。检验是否熟了的方法就是插入一根竹签看是否带出面糊。干净的竹签就说明枣糕烤熟了。
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烤好后的枣糕，放凉切块。可密封冷藏保存。
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很蓬松，健康的红豆粉果仁枣糕🌺祝小伙伴们都吃到自己做的健康美食😍
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大大的大红枣😜
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这个是四倍的配方量，用的黑全麦粉😜
小贴士
这个方子最大的特点就是操作简单，适合新手。如果想吃不放泡打粉和小苏打的枣糕，可以按照全蛋海绵的做法烤制。
