藕片焯水切片备用。将杀好的梭子蟹一分为二,放老姜、鸡蛋、盐、料酒腌制,蟹钳蟹脚用刀背拍开,容易入味。蟹切口处抹上蛋液、淀粉,保证蟹黄不散蟹肉滑嫩。
烧热油,将腌好的蟹下锅油炸,炸至蟹肉金黄。今晚我还放了点开好背的虾一起炸。
将炸好的虾蟹捞出。冷锅热油,放入蒜米、花椒、干辣椒、姜片翻炒稍许,然后放一勺豆瓣酱、生抽炒开(口味重的放麻辣火锅底料也可以)。今晚朋友没买豆瓣酱,我放的黄豆酱,黄豆酱偏甜,所以放得比较少。
放入藕片、虾蟹大火翻炒,可加适量水,焖干水后继续炒成干锅。
起锅前放蒜叶提香(蒜叶放早了会变色,影响美观),盛盘后可以撒点白芝麻装点。
一锅香辣海鲜锅出炉!