香辣蟹

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朋友乔迁新居,点名让我做这道菜,食材都由她提供。

用料  

梭子蟹 五只
豆瓣酱 1勺
蒜叶 若干
花椒 依个人口味
料酒 1勺
干辣椒 依个人口味
鸡蛋 一个
玉米淀粉 适量
少许
莲藕片 若干
老姜 六片
生抽 适量

香辣蟹的做法  

  1. 藕片焯水切片备用。将杀好的梭子蟹一分为二,放老姜、鸡蛋、盐、料酒腌制,蟹钳蟹脚用刀背拍开,容易入味。蟹切口处抹上蛋液、淀粉,保证蟹黄不散蟹肉滑嫩。

    香辣蟹的做法 步骤1
  2. 烧热油,将腌好的蟹下锅油炸,炸至蟹肉金黄。今晚我还放了点开好背的虾一起炸。

    香辣蟹的做法 步骤2
  3. 将炸好的虾蟹捞出。冷锅热油,放入蒜米、花椒、干辣椒、姜片翻炒稍许,然后放一勺豆瓣酱、生抽炒开(口味重的放麻辣火锅底料也可以)。今晚朋友没买豆瓣酱,我放的黄豆酱,黄豆酱偏甜,所以放得比较少。

    香辣蟹的做法 步骤3
  4. 放入藕片、虾蟹大火翻炒,可加适量水,焖干水后继续炒成干锅。

    香辣蟹的做法 步骤4
  5. 起锅前放蒜叶提香(蒜叶放早了会变色,影响美观),盛盘后可以撒点白芝麻装点。

    香辣蟹的做法 步骤5
  6. 一锅香辣海鲜锅出炉!

    香辣蟹的做法 步骤6

小贴士

1、蟹的切口一定要用淀粉包住,不然一炒蟹肉蟹黄就掉了。
2、油炸至少七分熟,太生蟹不够酥香。
 
该菜谱发布于 2018-11-16 20:23:54
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香辣蟹的答疑

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